許多網友對小米辣做泡菜的制作方法,泡菜的由來,制作泡菜的技巧,泡菜的功效和營養不是很了解，下面讓艾巴小編為大家介紹下。法泡
一、菜的菜小米辣做泡菜的由制營養制作方法
第一種食材：蘿卜150克、小米辣75克、技巧生菜150克、小米效和櫻桃蘿卜100克、泡菜泡菜胡蘿卜80克、制的功紅辣椒40克、作方作泡芹菜100克、法泡生姜15克、菜的菜八角1個、由制營養鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、桂皮2克、香葉1片。做法1、。2、將鹽、胡椒粉、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然冷卻。3、櫻桃蘿卜、芹菜、小米椒洗凈。4、心美人，胡蘿卜和生菜也是分開洗的。
5、櫻桃蘿卜切半，生姜切片，芹菜切段。6、生菜、胡蘿卜去皮切條，心中的美也切條。7、將切好的蔬菜放入泡菜壇子中，壓實。8、將冰鎮的調味水倒入泡菜壇，蓋上蓋子，將水槽注滿水。夏天3-4天就可以吃，春秋大概5-6天，冬天8-10天。第二種
食材：白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓式辣醬適量、小米椒適量、鹽適量、白糖適量、白酒適量、生姜適量做法1、白菜洗凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成略粗的塊，白菜小塊和黃瓜切片放入大盆中，放入大鍋內。2、將白菜、黃瓜中的水分殺死后，用冷水清洗干凈，控水備用。
3、大蒜和生姜用料理機搗碎。4、加入蔬菜中，然后加入適量的鹽、糖、白酒和兩勺韓式辣醬攪拌均勻5、放入保鮮盒中，蓋好冷藏一天。
二、泡菜的由來
韓國泡菜文化在中國有很深的儒家文化痕跡。在中國的《詩經》年出現了“曲”這個詞，在中國的字典里被解釋為酸菜，而正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。韓國泡菜經歷了幾個重要階段。韓國泡菜起源于重慶市江北縣大灣鎮(今重慶市渝北區)。唐朝將軍薛，被朝廷派往朝鮮(今朝鮮)，定居朝鮮(今朝鮮)。
他的隨行人員很多都是重慶江北縣人，在老家會做泡菜。從此，重慶泡菜進入韓國。韓國幾經戰亂，這道菜已經進入韓國平民家庭。主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿卜用鹽、米粥、醋、酒糟、醬腌制而成。高麗時代，蔬菜的栽培技術得到改進，泡菜中加入了泡菜、水芹菜、竹筍等新鮮蔬菜，出現了用鹽水腌制后配湯食用的酸菜湯。
朝鮮時代，泡菜的制作方法開始豐富，原料也更加多樣。因為韓國三面環海，水產品豐富，泡菜中加入了魚、蝦、蟹等各種海鮮。到朝鮮時代末期，由于大量種植，白菜成為比蘿卜、黃瓜、茄子更常用的主要原料。這時，傳入的辣椒使泡菜的制作發生了巨大的變化。
辣椒被認為是制作泡菜的極佳調味品，因為它可以去除魚制作泡菜時產生的腥味，并使其變得五顏六色，使人看起來開胃，從而取代了傳統的用來自中國的鹽腌制的方法。
三、制作泡菜的技巧
1、泡菜壇子和挑咸菜的筷子不能沾有油肉，否則咸菜水會“開花”，即在咸菜水上長出白色霉斑。遇到“生花”時，要用干凈的器皿去除霉點，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘，2-3天后即可好轉。如果泡菜爛了，軟了，臭了，就已經變質了，不能吃了。它必須被扔掉。
網友“水貨問蒼天”補充道：做沐浴泡菜的時候可以加點香菜根(用紗布包著)。再加一段甘蔗(去皮)，這樣就不會開花了。
2、如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。3、泡椒一定不能用生姜浸泡，否則辣椒會變軟空心。4、做泡菜一定要選咸菜鹽(就是不含碘的鹽)，有利于發酵。買不到咸菜鹽的地方，可以用粗鹽代替。我用的是粗“腌鹽”。
5、除了泡菜壇子，還可以用密封容器制作泡菜，但一定要保證密封。6、辣椒、蔬菜等。制作泡菜的人必須風干，然后放進泡菜壇子里。7、鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等腌制蔬菜。也可以泡在泡菜水里，但是一定不要放在泡菜水里泡很久，要分開泡。
四、泡菜的功效和營養
泡菜有很多種，韓國人稱之為辣白菜。辣白菜每100克只有18千卡熱量，屬于低熱量食品，能為人體提供能量。植物纖維可以預防便秘，降低血液中的膽固醇含量，清除人體毒素。泡菜也是維生素和礦物質的來源，在發酵過程中可以合成維生素B營養素。泡菜還有改善人體骨骼健康和貧血的作用。
各種腌菜都要用大蒜，大蒜中含有的大蒜素有很強的殺菌作用。近幾年在亞洲肆虐的非典和禽流感幾乎沒有影響到韓國。據說其中一個重要原因是韓國人吃泡菜。此外，胡椒的使用也進一步提高了泡菜的功效。眾所周知，大蒜和辣椒具有抗癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，可以提高其梗阻效果，回味無窮。
泡菜中除了許多獨特的功能性物質外，還含有許多現代科學尚未能查明的生物活性物質。
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