盡管在外名聲不如譚魚頭，金字基但是招牌聶志偉說，三只耳火鍋已經開了５年，百年而這一品牌已經存在１０年了。老店作為其創始人，金字基聶表示，招牌一塊金字招牌是百年開成百年老店的根基，三只耳最終將在這個行業里超越所有的老店對手。
小買賣做出大品牌
昨日下午，金字基記者在三只耳玉林店采訪了其創始人聶志偉先生。招牌談到三只耳的百年誕生，他頗為得意，老店除了“三只耳”起名的金字基創意源于其姓氏“聶”以外，更多的招牌得意是來自于他對品牌的執著與思考。聶志偉說，百年早在１５年前，他便在宜賓從事餐飲生意，做過中餐也做過火鍋，雖有店名但根本談不上品牌。
１０年前，在餐飲生意上已經打拼了５年的聶志偉發現，成都的餐飲市場始終是紅紅火火的，但餐飲企業卻是“風水輪流轉”，他希望自己能在本土創造一個“長壽”的餐飲品牌。聶志偉靈機一動，把自己的姓氏“聶”字一拆，“三只耳”這個品牌就在聶志偉的腦子里誕生了。
老板本人研制掌控配方
品牌有了，那產品呢？說到產品研發，聶志偉顯得十分神秘。
為選擇產品項目，聶曾孜孜不倦地跑市場做調查，最后總結出三點東西：選料特殊、有營養、眾口可調。于是，他在一種非常鮮、香、嫩的中餐魚身上打起了主意，經過一番思量，聶志偉把這種中餐魚與火鍋巧妙結合起來，取名冷鍋魚。
１９９９年，成都望平街出現了三只耳的第一家店。５年過去了，三只耳在全國已建店５０余家。
聶志偉說，三只耳冷鍋魚的獨特配方和核心技術都是由他本人研制和掌控的，目前核心底料已全部實現了標準化生產，所有的原料都已液態化，這為他解決了搞全國連鎖的最大困難。
餐飲企業須重品牌
為什么三只耳能在短短的５年內脫穎而出？“因為三只耳已快速建立起原料生產、產品開發、物流配送、教學培訓等產業鏈。”聶志偉的回答看似簡單，但據了解，三只耳在餐飲企業管理上率先引進管理公司模式，而聶志偉本人把更多的時間用在企業的戰略發展規劃上。三只耳從誕生的那一刻起，便執著地進行品牌建設，三只耳的成功，為成都餐飲業觀照自身，提供了一面鏡子。
