許多人都是腌雞第一次制作腌雞蛋，難免會因為放的蛋太調料比例不對，導致腌出來的咸辦雞蛋味道太重，其實在腌雞蛋的腌雞過程當中，需要放的蛋太調料比例以及什么時候應該放料都是非常重要的，按照正確的咸辦方法來腌雞蛋，出來的腌雞雞蛋口感才會非常棒。
1. 腌咸蛋方法：
1.雞蛋表面干凈無水。
2.高度白酒中浸泡30秒。咸辦我是腌雞在料酒中浸泡1分多鐘(沒有白酒)
3.浸過酒的雞蛋放在鹽里滾一圈，用保鮮膜包裹好放在干凈容器里密封保存。蛋太我在鹽中放了五香粉，咸辦都是腌雞鹽的話個人覺得太咸。
4.放在太陽下曬一天后，蛋太拿到室內陰涼通風處30天。咸辦
5.啟封洗凈入水煮熟剝殼開吃。
腌咸雞蛋的做法步驟
1. 新鮮雞蛋買回后用清水沖洗干凈，可用小牙刷幫助輕輕刷干凈表面。之后在白酒中滾一下，再在鹽里滾一下，最后用保鮮膜逐個包起來，放入密封的容器中。我用的就是普通的樂扣大號餐盒。
2. 放在太陽下曬上半天，這樣蛋黃容易出油，口感也會沙沙的。然后放在陰涼通風的地方20天左右，拿出來撥開保鮮膜洗干凈雞蛋表面的水分，煮熟即可。根據對咸蛋咸度的要求不同，腌制的時間也可以自己控制長短。我這次由于出差的緣故，腌制了40天，咸蛋的狀態是相當的好啊!
腌咸雞蛋的做法步驟
1. 新鮮雞蛋洗干凈，我洗了兩次，后有凈化水一沖。
2. 第二遍洗
3. 大粒鹽煮開，直到飽和。
4. 罐子之前洗干凈，最后放熱水殺菌，晾干。
5. 雞蛋晾干后放進去，我著急，有的雞蛋還有點水，所以上面一半的雞蛋在二鍋頭里一滾，鹽水放涼后倒入。
