爆肚是老北北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營。京爆爆肚早在清乾隆年代就有記載。肚馮過去和現(xiàn)時，名人每當秋末冬初，也癡北京的老北清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，京爆門框胡同有“爆肚楊”，肚馮還有“爆肚馮”、名人“爆肚滿”等最為出名。也癡

　　梅蘭芳、老北馬連良、京爆小蘑菇、肚馮小白玉霜、名人李萬春等名流無不喜食。也癡爆肚又脆又鮮，不油不膩，據(jù)說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。所以老北京都歡喜吃爆肚，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。

　　羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選料加工成  爆肚肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顧客愿吃哪個部位，隨便選擇。爆熟的時間因部位的老嫩程度不同而有差異，最鮮嫩的部位幾秒鐘即熟。近年來由于食者人眾，又加肚子全是鮮貨，不易保管，加上鮮肚貨源難以解決，因此分部位供應的餐館或攤販，幾乎絕跡。

　　創(chuàng)自清光緒年間的百年老店“金生隆”人稱爆肚馮，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。北京著名小吃“爆肚馮”開創(chuàng)于清光緒年間，是百年老字號了，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發(fā)揚光大，分店很多，吃的人也絡繹不絕。

　　“爆肚馮”地址：

　　宣武區(qū)菜市口十字路口西南(楓樺豪景小區(qū)西面)

　　前門大街門框胡同廊坊二條39號，瑞賓樓東側。

　　“西城區(qū)后海西北角孝友胡同九門小吃。(什剎海店)

　　前門大柵欄西街33號青云閣內。(大柵欄店)