近日，莊餐最石家莊街頭出現(xiàn)了不少餐館飯店張貼著急招服務(wù)員的飲業(yè)用工廣告，而且有的現(xiàn)年招工廣告干脆注明“常年有效”。一位飯店老總感嘆，莊餐最“石家莊的飲業(yè)用工服務(wù)員難招局面越來(lái)越嚴(yán)重了。”
隨著金融危機(jī)影響的現(xiàn)年減弱，餐飲行業(yè)再出現(xiàn)了“用工荒”。莊餐最據(jù)石家莊市烹飪協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，飲業(yè)用工目前石市餐飲業(yè)服務(wù)人員缺口已經(jīng)達(dá)到上萬(wàn)人。現(xiàn)年為2005年來(lái)最大用工缺口。莊餐最
■市場(chǎng)調(diào)查
餐飲業(yè)用工缺口上萬(wàn)
近日記者采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，飲業(yè)用工不少知名酒樓、現(xiàn)年大飯店以及一些中小型餐飲城的莊餐最門(mén)上都貼了急聘服務(wù)員、傳菜生、飲業(yè)用工大廚等用工信息。現(xiàn)年不少飯店負(fù)責(zé)人表示，每年春節(jié)期間，飯店用工經(jīng)常是一人難求，而今年隨著金融危機(jī)影響的減弱，餐飲企業(yè)的數(shù)量逐漸增多，招人難度和用工缺口比往年更大。
“服務(wù)員根本不夠，今天下半年飯店幾乎是常年在招收服務(wù)員，但是應(yīng)試者寥寥。”河北人家總經(jīng)理高娜告訴記者，目前河北人家共110多個(gè)雅間，可是按照兩個(gè)雅間一個(gè)服務(wù)員來(lái)分，仍有10多個(gè)雅間不能正常營(yíng)業(yè)。
保定會(huì)館副總經(jīng)理徐森濤表示，“我們通過(guò)多次提薪，但仍然是缺人。”目前該飯店將招收服務(wù)員的廣告設(shè)定為常年有效。據(jù)了解，該飯店員工平均提高了30%，一線(xiàn)員工的月薪達(dá)到1500元左右。
據(jù)石家莊市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮景長(zhǎng)介紹，統(tǒng)計(jì)顯示，截至去年底，石市大大小小的飯店共10147家，這一年來(lái)又增加10%。據(jù)協(xié)會(huì)粗略統(tǒng)計(jì)，幾乎每家飯店至少要缺一名服務(wù)員，用工缺口已達(dá)上萬(wàn)人。
■原因探究
經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇致用工缺口加劇
石家莊市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮景長(zhǎng)表示，今年石市餐飲業(yè)用工缺口上萬(wàn)，是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)復(fù)蘇，省會(huì)餐飲業(yè)發(fā)展，省會(huì)飯店增加的結(jié)果。他認(rèn)為，餐飲行業(yè)出現(xiàn)用工荒最根本的原因是該行業(yè)用工流失率高。據(jù)了解，眼下餐飲業(yè)用工流失率已經(jīng)高達(dá)80%。
據(jù)馮景長(zhǎng)副會(huì)長(zhǎng)介紹，省會(huì)餐飲行業(yè)的用工荒問(wèn)題從2005年左右就開(kāi)始出現(xiàn)，目前已成為制約省會(huì)餐飲行業(yè)發(fā)展的重要問(wèn)題。據(jù)了解，2005年的用工缺口是六七千人左右，此后逐年增加。后來(lái)這一問(wèn)題一度被金融危機(jī)所掩蓋。經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后，這一問(wèn)題又重新凸現(xiàn)出來(lái)。現(xiàn)在用工缺口已經(jīng)是2005年來(lái)的最大。
“餐飲行業(yè)由于是服務(wù)行業(yè)，并不是所有的人都適合做服務(wù)員，所以它的流失率也是很高的，一般都要在80%左右，有的一些企業(yè)缺乏人性化管理，流失率可能會(huì)更高。”馮景長(zhǎng)分析，這是餐飲行業(yè)用工荒的根源所在。徐森濤在接受記者采訪(fǎng)時(shí)也表示，“現(xiàn)在最主要的就是防止員工的離職。”
除此之外，餐飲業(yè)的用工觀念也是造成用工荒的原因之一。據(jù)介紹，餐飲業(yè)的服務(wù)員的年齡一般在20歲至30歲之間，但一般懷孕后，飯店用工就不再予以考慮。不但如此，餐飲行業(yè)用工一般都選擇老少邊窮地區(qū)，但近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲業(yè)工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、薪酬低，也使得這些地區(qū)的年輕人不再考慮進(jìn)入餐飲行業(yè)。
據(jù)了解，從去年年初到現(xiàn)在，餐飲業(yè)服務(wù)員月工資已由800元提高至目前的1000元左右，但用工荒問(wèn)題仍難解決。
■專(zhuān)家呼吁
僅靠提薪恐仍難留人
為了解決餐飲行業(yè)用工荒的問(wèn)題，各個(gè)飯店也是煞費(fèi)苦心。馮景長(zhǎng)在接受記者采訪(fǎng)時(shí)也多次表示，目前餐飲行業(yè)的用工荒問(wèn)題已經(jīng)演化成社會(huì)問(wèn)題，希望有關(guān)部門(mén)盡快出臺(tái)相關(guān)政策緩解這種局面。
對(duì)于解決之道，馮景長(zhǎng)認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)者要放寬用人標(biāo)準(zhǔn)，不再僅局限年輕服務(wù)員，可以考慮將年齡適當(dāng)放寬，另外增加服務(wù)員的薪酬，設(shè)立薪酬鼓勵(lì)機(jī)制，同時(shí)還可以考慮提高服務(wù)員的工作效率，爭(zhēng)取在減少用人的前提下保證服務(wù)質(zhì)量。
河北諾亞人力資源開(kāi)發(fā)有限公司人力資源專(zhuān)家張東萱表示，為留住餐飲人才，目前省會(huì)保定會(huì)館拿出100萬(wàn)元建立敬老基金，每月匯入老員工的賬戶(hù)，只要員工在企業(yè)，就一直發(fā)下去。“我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)方法確實(shí)比以前單純地加薪有效。”
她分析，餐飲服務(wù)員社會(huì)地位低，發(fā)展前途有限也是人才缺乏的一個(gè)重要原因。她認(rèn)為，隨著餐飲人才的缺失，飯店僅僅提高工資待遇是不可能留住人的，還需要尊重外來(lái)務(wù)工者的合法權(quán)益，在工資待遇、社會(huì)保障等方面有所提高，實(shí)行人性化管理，才能用真心留住員工。
文章來(lái)源：河北青年報(bào)
