來自石家莊市衛生局的餐具消息，始于8月初，集中急盼正在石家莊全市范圍內開展的消毒行業行業餐具集中消毒企業專項整治活動進入了新的階段，個別不消毒直接包裝投放市場的標準餐具消毒企業已經查處?！斑@個行業確實需要大力度的餐具整頓，否則這個新興行業有消失的集中急盼可能?！弊蛱欤?日）上午，消毒行業行業石家莊市工商聯餐飲具清洗消毒業商會會長吳敬賓表示。標準他說，餐具由于餐具集中消毒行業發展無序，集中急盼加上這個行業有著很多難以預料的消毒行業行業因素，使得它從產生那天起直至現在，標準始終行走在虧損的餐具邊緣。

　　■大企業投資過百萬，集中急盼月耗損上萬元，消毒行業行業餐具消毒成本高

　　“三年下來，越做心里越沒底———投入越來越大，收成卻越來越微。”昨天下午，康樂石家莊康樂餐具消毒中心負責人老劉說。2007年初，石家莊出現了第一家餐具集中消毒企業，老劉的餐具消毒中心因為開得較早，也是該行業的“第一撥”成員。“第一撥”中的梁希佳同樣苦惱。他的消毒中心論規模在業內很靠前，企業占地兩畝多，在二環邊上，一年房租超過11萬，購置了三個廂式貨車用于配送餐具，另外洗碗、消毒、包裝等設備投入 40多萬；雇著30多名工人。不過他說，這些投入都不算最大頭，真正的投入是餐具這塊。據了解，在業內規?！泵星懊钡钠髽I總體投入都不低于100萬，多的高達300多萬元不等。

　　據了解，一套完整的餐具使用和儲備比是1：5，也就是說如果一個飯店需要你送500套，你必須得準備25000套(飯桌擺一套，飯店后廚備一套，正在清洗中一套，廠家庫存一套，運輸途中備一套)，這樣一家用你供貨的餐館才可以順暢運轉。會長吳敬賓說，他目前給市內60多家中小型飯店供應餐具，每天出貨至少6000套，也就是說光餐具他至少得買30萬套——— 這還都是在盤子碗不摔不壞的情況下統計的數字。他的企業一個月內光餐具耗損就過萬元。別的企業稍小些，每月也在幾千元左右。

　　■小作坊擠壓，“正規軍”難以為繼

　　據了解，對正兒八經經營的企業來說，成本高企業并不擔心，只跟飯店收取合理利潤就行了，可讓他們怵頭的是這點很難保證，由于“正規軍”碰到了“強勁”的對手，在對方低價的擠壓下，別說合理利潤，不虧錢就算萬幸。吳敬賓說，按照正規程序消毒清洗，碗筷在粗洗、納米除污、精洗、高溫消毒過程中每一步都要用電，現在商業用電每度一元錢，全程消毒完成得七八個小時。而好多小作坊型餐具“消毒中心”整個門臉就50平方米左右，沒消毒設備，自來水清洗，擦碗布擦干。還有的小企業倒是有消毒設備，因電費高，基本不用，只用來應付檢查。

　　據了解，和小作坊比，占地兩畝左右的大企業房租每年能貴出十幾萬元，電費每月能貴出去六七千塊，還不算運輸、人工等等其他大項。他說，目前他們行業內的最大企業前后投入300多萬元了，到現在和其他“兄弟企業”一樣，連成本都沒收回來。

　　■飯店成為受益者？

　　據悉，一套正規企業出來的餐具成本在0.6元左右，小作坊的成本在三四角左右，使用消毒餐具的中小飯店按照每套1元錢的價格跟顧客收費，這樣算來，飯店所用的餐具成本越低，自身的收益最大，這也是“正規軍”特別苦惱的原因，也是他們備受擠壓的原因?！靶∽鞣幻刻兹X送貨還有利潤，但是我們只有賣到七八毛也才能維持，這還不算耗損。”

　　■新興行業或將消失？

　　實際上，各地消協以及消費者曾經對飯店向顧客提供收費的一次性餐具一直存在較大爭議。消費者認為，飯店有義務為顧客提供免費的消毒餐具。老劉說，現在的星級酒店以及一些大型飯店基本上不用一次性餐具，但是中小飯店做不到，這也是這個行業能夠得以存在三年的原因。

　　槐安路上一家中型飯店老板介紹，中小飯店實力較差，購買消毒、清洗設備不但投入大，而且占空間，這些都會增加成本。自己消毒受累還不討好，而讓消毒企業提供，自己負擔減輕不說，還有白得的利潤，這是一件好事。

　　不過他也表示，如果正規企業都被小作坊沖擊垮了，不但于餐具集中消毒行業不利，還會影響消費者健康，沒人敢來吃飯了，最終受損的還是他們餐飲行業。

　　■行業協會：這個行業需要提高門檻

　　記者從石家莊市衛生監督局獲悉，5月份，衛生部印發了《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范(試行)》的通知，我省也將出臺相關規定，目前意見征集活動正在進行當中。“這個行業太需要一個行業標準?！绷合＜颜f。他說，這個行業迫切需要提高行業準入門檻，另外還要繼續加大監督執法力度。他說，鹿泉和邢臺兩地的監督方式也值得本地借鑒，比如把歷次檢查中的不合格企業進行登報披露，這既是給飯店和消費者知情權，又同時可以給不規范企業以最嚴厲的處罰。他說，只有各方共同努力，這個行業才能健康有序發展。