餐飲“新基建”，新基建智能黑科技

2020-11-24 13:53:31 來源： 責任編輯： lyz086

　　“你的餐飲CPU是i幾的？”

　　很快，這將不僅僅是黑科科技愛好者之間的寒暄，而是新基建餐飲同行之間的軍備競賽。

　　當你還以為數字化、餐飲智能化只是黑科一個科技概念的時候，一部分餐飲品牌正在悄悄打造真正意義上的新基建“智能餐廳”。

　　詳細了解人工智能、餐飲云計算、黑科物聯網這些前沿科技，新基建在餐廳里到底起什么作用后，餐飲內參君不由得感嘆，黑科是新基建我們的想象力不夠用了！

　　火鍋店的餐飲風扇里，藏著不為人知的黑科黑科技

　　以成本、效率、體驗為原點，任何在這三點上有優勢的技術，都能給餐飲業帶來變革性的力量。由于餐飲行業的運營細節實在太多，科技發揮作用的方式，很多時候令人意想不到。

　　舉一個經典的例子，火鍋店、燒烤店里的排風系統，是餐廳的一頭“電老虎”。為了不在顧客身上留下“火鍋味兒”“燒烤味”，店里的排風系統常常要馬力全開。

　　數據顯示，大多數此類餐廳的通風系統電費開支約占門店的總電費的10%-13%，傳統地排風系統的痛點十分明顯：

　　1.能耗浪費較為嚴重

　　傳統的火鍋店內，地排風系統采取的是大片區域內統一開關的模式，沒有采用單桌控制的模式。這就導致在餐廳的整個營業時間中，地排風都要始終保持開啟狀態，造成很大的能耗浪費。

　　2.帶動空調電費增加

　　由于地排風開啟后需全天運作，在此期間內，室內的空調冷氣也會被排風系統不斷抽走，空調制冷的負荷加大，從而導致空調電費增加。

　　3.排風系統運行中帶來噪聲污染

　　在客流低峰期間，由于門店內用餐客人較少，整個門店環境相對較為安靜，而全店排風系統保持開放所產生的噪音較大，容易給低峰時段用餐的客人帶來不良體驗。

　　4.冷風倒灌影響顧客體驗

　　在火鍋店用餐的高峰時段，為了加強火鍋店的煙霧排放，地排風滿負荷運轉，氣流波動會造成店門口等區域出現冷風倒灌的現象，影響相關區域客人的用餐感受。

　　這只是傳統餐飲運營中無數痛點當中的一個，除了靠人力嚴防死守，并無太好的解決方案。而在物聯網、大數據技術等“黑科技”出現在餐廳后，神奇的轉機發生了。

　　計算機控制排風，“邊緣計算”的牛刀小試

　　已經有頭部火鍋品牌，正在悄然部署，數百家門店配置了基于英特爾·酷睿™處理器的邊緣計算平臺，這是一種集智能管理、控制與自動預警為一體的，物聯網智慧排風管理系統。

　　該系統可以通過火鍋的溫度感應和排風系統的聯動，實現降本增效，改善顧客體驗，效果十分明顯。

　　1.節約門店能耗成本

　　在基于英特爾·酷睿™處理器的邊緣計算平臺的支撐下，智慧排風系統實現了和電磁爐的聯動，可以根據電磁爐的啟動情況和溫度來自動控制單桌地排風的啟停，自動變頻地排風風機頻率。在降低地排風能耗的同時，也降低空調的運行能耗，達到了節約能源和降低電費的效果。

　　2.降低員工工作強度

　　智慧排風管理系統可以根據每一桌的情況來自動控制地排風啟停，同時也減少員工去操作地排風開關的工作。把機械的工作交給機器來做，讓服務員聚焦在以人為核心，打造更好的服務。

　　3.改善餐廳負壓狀況

　　根據餐廳的實際需求，智慧排風管理系統對餐廳地排風量進行實時變頻調校，可以有效緩解餐廳的負壓狀況，避免門口和風口的空氣倒灌問題，提升相關區域客人的就餐體驗。

　　4.有效減少餐廳噪聲

　　針對低峰期無客的就餐座位，智能排風管理系統可自動關閉對應區域的地排風，有效降低了餐廳內部的排風噪聲，保障了餐廳內的就餐氛圍。

　　基于物聯網技術的智能排風只是包括火鍋餐飲在內的餐飲企業轉型升級中的冰山一角。隨著5G時代的到來，餐飲企業的“新基建”更需要支持海量智能終端、物聯網設備，企業的各個業務環節都需要時刻準備加入新的設備和應用，快速迭代。

　　作為全球半導體行業引領者的英特爾，正在借這股浪潮全面推動餐飲等實體商業領域的現代化運營水準。

　　制約餐飲智能化進程的，可能是餐飲人的想象力

　　“邊緣計算”是相對于“云計算”的概念，對于餐飲行業具有更加現實的幫助意義。

　　對于連鎖餐飲企業而言，門店架構復雜而分散，業務運營、運算和數據備份方案過于依賴云端，在寬帶故障的情況下，門店只能停業。

　　基于這樣的行業特點，跨行業網絡架構商興容提出將越來越多的應用部署到基于英特爾·酷睿™處理器的邊緣計算平臺上。這樣只需要一臺邊緣計算節點實現容器化部署，就能為門店應用提供跨操作系統的算力。

　　而今，英特爾正轉型為一家以數據為中心的企業，和生態伙伴一起推動人工智能、自動駕駛、5G等轉折性技術的創新與應用突破，驅動智能互聯世界，助力應對人類面臨的重大挑戰。餐飲業也將站在巨人的肩膀上。

　　英特爾·酷睿™處理器具有強大的通用計算能力和出色的低功耗表現，在高可用性、可擴展性和安全性上具有巨大優勢。它能夠同時處理多個物聯網特定任務，充分利用硬件資源，實時處理多個工作負載，并將多個工作負載整合到一個CPU中，非常適合通常需要多個專用CPU、GPU和加速器的融合邊緣應用。

　　有了基于英特爾·酷睿™處理器的邊緣計算設備，用戶需要管理和維護的獨立設備數量可大幅減少。用戶基于一個英特爾·酷睿™處理器邊緣計算平臺，就能以超低功耗處理包括同步確定性控制系統、人工智能支持的視覺系統和交互式白板和數字標牌在內的不同工作負載。

　　未來，英特爾將與興容在內的合作伙伴攜手，通過人工智能、邊緣計算等信息技術，打造以消費者為中心的智能零售解決方案，實現產品、店面、IT基礎設施的統一管理及數據融合，提升包括餐飲業的管理能力，提高運營效率，改善客戶體驗。

　　對于餐飲企業來說，這樣“基建”，和其所能節約的功耗和人力資源相比，成本并不高昂。而對于餐飲人來說，值得思考的則是，如何利用這一輪新技術浪潮，掀起自身組織的二次變革。

　　成熟的技術已經箭在弦上，也許最需要突破的，還是餐飲人的想象力。