本期作者 小宇宙分隊，排隊王時不時頭腦風暴、烘焙換批火在辣與不辣之間跳躍的界又商業人。
繼茶飲咖啡圈踏入next level之后，個品烘焙界也涌現了一批新“排隊王”。牌好
它們憑著每日手工現烤現賣、排隊王“一個面包幾乎一斤”的烘焙換批火扎實用料、造型多變的界又高顏值，給予消費者極高情緒價值，個品即使人均上至40元仍引發搶購熱潮。牌好如祐禾北京首店最高月銷300萬、排隊王石頭先生的烘焙換批火烤爐合生匯店排隊上百號……
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烘焙集合店
“現烤面包界人氣王”祐禾，首家門店2016年在武漢亮相，界又堅持現場制作、個品只售當天，牌好品牌名稱中的“祐”是保佑，“禾”是禾苗，也代表著孩子也能安心食用的理念。
自成立以來，祐禾一直采用“一店一工坊”模式，“零距離”可視操作間展示面包從和面、發酵、烘焙到成品的全過程，營造看得見的新鮮空間氛圍。出色的餡料填充與搭配，促使品牌不斷出圈，如今已形成由心太軟、紅豆肉松吐司、星空厚芋泥吐司、巖燒榴蓮等多款爆品組成的“招牌矩陣”。
祐禾采用直白的高折扣策略打開市場，每家新店開業前期均發放“30元抵60元”的折扣券，頻頻引發排隊熱潮。
“高品質產品+低價”攻勢下，近兩年品牌拓店加速，門店版圖已從武漢開至北京、上海、廣州、深圳、長沙、杭州、成都、重慶、南京、無錫、合肥、南昌等眾多城市。其中，北京朝陽合生匯店日銷量均在千單以上。
讀酥世家，從上海走出的烘焙品牌，以“中點西作、西點中做”為理念，產品主要由經典產品（肉松貝貝、棗泥糕、綠豆糕等）+改良款網紅產品（司康、拿破侖、黃油年糕）構成，SKU多達數十種。
憑借“脆而不碎、油而不膩、香酥糯彈”手作點心積累眾多消費者，其中招牌豬扒包半年售出100萬+個、拿破侖一年售出300萬+個、黃油年糕更是當家招牌。門店始終采用前店后場的現烤模式，空間設計以紅白為主基調，經過三次迭代后凸顯中式美感。
以上海為大本營的讀酥世家，主要進駐街邊、商場，自2023年開啟逆勢擴張的步伐，如今門店已超百家。未來將繼續布局長三角地區，計劃上海門店達200家。
石頭先生的烤爐，濟南本土烘焙品牌，創立于2014年，為中國口味研發，主張“取山地之材，做中國面包”，招牌產品如厚芋泥雪山包，芋泥來自廣西桂林的地理標志農產品荔浦芋；糖炒栗子厚蛋撻，取材泰山板栗。
品牌一邊用低價社區店打響下沉市場，一邊以高端形象搶占一線城市中產客群。2024年9月起，其以“低價+下沉”策略在濟南、泰安等地開設社區店，面包均價10元左右，日銷量高達600個。同時，正加速向一線城市擴張。北京合生匯店、上海首店分別于2024年11月和12月開業，主打“手工現烤+地域限定產品”，人均消費超50元，單店日銷千單。
AMAMLONBAKERYTOWN，B&C公司旗下以英式烘焙為主打的全新品牌。
因其品牌形象為一只舉著貝果的小狗，被消費者稱為“倫敦小狗面包”。店鋪的門頭和外立面都是滿滿的小狗元素，非常吸睛。店面布置充滿復古又時髦的倫敦元素，面包、飲品、周邊同樣都是英倫復古風。
傳承英式烘焙的精髓，AMAMLONBAKERYTOWN招牌產品有英式招牌肉派可頌、英式堿水棒、英式鄉村蛋糕、英式貝克威爾蛋撻、英式車輪泡芙、英式生奶油黃油司康、黃油海鹽面包、維也納咖啡等多個種類，單價在十幾元到二十幾元不等。
LELECHA WONDER，是樂樂茶旗下的全品類綜合烘焙工坊，全國首店于2024年6月27日在蘇州中心商場開業。
該品牌是在樂樂茶原有茶飲門店的基礎上升級煥新而來，主打各式烘焙產品及飲品，如無水厚奶今日吐司、Duang Duang蛋奶撻、臟臟系列、堅果系列等。
據樂樂茶消息稱，LELECHA WONDER烘焙工坊核心單品月銷過萬（如核桃馬里奧），上海世紀匯店月銷售額超150萬元，目前仍在打磨模型。
目前，LELECHA WONDER尚處于初步發展階段，有望下半年向全國和海外擴張。未來發展方向上，樂樂茶計劃通過提升運營效率、進行差異化布局以及優化服務體驗等方式，持續提升LELECHA WONDER的綜合競爭力，實現可持續發展。
FADAJE法大吉，一家烘焙設計師品牌，創建于2023年，隸屬于杭州法龍餐飲有限公司。
品牌多維度專注做能讓人和時空對話的甜品店，打造向往的高性價比法式生活，明星產品有松軟的面包體搭配口味奶油的雪山面包，有吃了的會好運的國王餅，有無限回購款的大吉歐包等。
目前，品牌開店足跡已遍布杭州、蘇州、徐州、濟南等多個城市，其中南京、揚州、常州皆為去年首進的城市，拓店速度不斷加快。
木子木水，2016年于浙江臺州創立。踐行純正、原味、本質的理念，品牌名稱源自“五行水木，水生木，本質純真源于自然”的寓意，且率先在面包發酵上植入“三燙理念”——使用原面發醒、自釀水果酵母，強調“無添加，更健康”。
門店產品覆蓋面包、蛋糕綜合品類，采用“多爆品”邏輯。火龍之子、火焰榴蓮、芋泥蛋黃麻薯、胖胖里奧等，黑金抹茶瑞士卷、莓莓瑞士園、香妃青提瑞士卷、開心果瑞士卷款等，都是人氣頗高的單品，被不少網友稱為“心目中的烘焙界天花板”。
產品根據配方和形狀命名，通過產品顏色、形狀、陳列方式，凸顯產品的高顏值，刺激購買。
目前，木子木水登上重慶、深圳等多個城市烘焙熱門榜，且仍在快速拓店中。2024年12月品牌四店齊開，進入河南濟源、商丘、甘肅、浙江臺州；今年以來，開出重慶九龍坡西城天街等新門店，引發粉絲爭相打卡。
從已開門店來看，品牌已與龍湖天街、寶龍廣場、吾悅廣場、萬達廣場、萬象城等連鎖型商場形成深度綁定，品牌入駐的商業體類型豐富。據官方微信號，品牌已開啟加盟合作模式，未來將保持擴張勢頭。
cycle&cycle，2015年創立于紹興，從線上走到線下的精品烘焙品牌。起初通過1分鐘賣1000個的生吐司、累計售出超20萬個的鹽面包等招牌積累了極高口碑。
經過近10年發展，已從零售品牌成長為致力于傳播面包文化的美學生活方式品牌——另外推出了面包生活期刊《Cycle Life》，打造集面包料理體驗、農場種植、器物展覽、住宿等于一體的面包生活空間CycleLiving。
Cycle&Cycle主張還原食材本味，擅于利用紫蘇、桂花、紫薯、毛豆、艾草等本土化食材“因地制面包”，如進駐成都IFS的西南首店結合川味食材推出糖油果子狀面包、臘腸恰巴塔、辣牛肉貝果等城市限定產品。
目前，品牌針對不同消費場景設有社區店、購物中心店、非標商業店多個類型。其中，社區店瞄準“周邊三公里人群”，營造親和力；購物中心店增加推新品頻率，打造差異化；非標商業店，尤為注重藝術、人文調性。未來，將持續以一線、新一線城市為核心目標拓展門店。
GE BAKE，2016年誕生于深圳。Ge，由創始人小格的名字諧音直譯，小格向往烘焙，這就是Ge成立的初衷。
從烘培發展至今提供全時段多品類美食，GE BAKE主打年輕消費群體，打造輕食新定義的餐飲品牌。不僅有西式全日簡餐與下午茶——涵蓋飲品、甜品與小吃等，還有各式蛋糕，亦可進行蛋糕定制。
舒芙蕾是GE BAKE的當家花旦，不少網友驅車幾公里只為這一口美味。多種口味的切片蛋糕與蛋卷、鮮艷多彩的馬卡龍等，尋味而來者也不少。簡餐菜品雖然不多，但足夠精致與充滿食欲，用料扎實，選材新鮮，口感、顏值都經得起考驗。
除了提供精致美食，GE BAKE還打造不拘一格的空間體驗，天馬行空的想象和精致主義在此碰撞，使得每個角落都妙不可言。目前GE BAKE共有9家門店，其中8家在深圳、1家在惠州。
大運天地店延續主品牌GE BAKE“千店千面”的設計理念，將CHILL進行到底。門頭入戶、三段式區域劃分空間，無處不以“拱”元素為基底極致的中軸對稱，帶來視覺沖擊力。大面積運用了實木、細膩小磚、石材等天然材料，同時采用綠色、植物及暖色調，呈現出溫暖與自然之感。
坂田首店，以開放舒適為大基調，面積裸露的水泥墻面、自然原始原木卡座和暖色漆面、溫暖怡人金屬材料穿插其中，營造輕松、舒適、極具氛圍感的餐酒空間。
惠州首店把門頭做成傳統屋頂的形式，特別在里面放進去了一棵大樹。這棵樹與屋頂象征著人與自然發生一個神秘的化學反應，相處和諧。
PAOPAO Bakery&Café，源自在福建有30多年歷史的麥都烘焙。
2022年，品牌二代主理人針對上海市場推出PAOPAO Bakery&Café，定位以烘焙為特色的全時段休閑餐飲連鎖品牌。以粉、黃、綠、藍作為品牌視覺元素，店內產品包括烘焙、蛋糕甜品、輕食三明治、咖啡飲品等，覆蓋早餐、快速午餐、下午茶、晚餐、生日團聚等場景。
去年，PAOPAO Bakery&Café新進蘇州、無錫，并于上海前灘太古里開出全新概念餐廳店中集市“PAOPAO Marché”，定位為All Day Brunch全日輕食餐廳，集烘焙、餐廳、酒吧、Lounge于一體，推出超過60款全新菜單。
02
烘焙專門店
RAPL，來自東京的現烤卡仕達修頌品牌，海外市場除了布局中國內地、中國香港，還有泰國等市場。
最初，RAPL走蘋果修頌（蘋果派）大單品路線，每一個蘋果修頌都由工坊一體的店鋪現場烘烤而成，144層烘烤出極致酥脆、一口爆漿的多層次體驗。
此后，內餡和topping用料逐漸豐富，以蘋果修頌為切口，堅持以酥脆派類為主，延伸出現烤芋泥麻薯修頌、國王修頌、黑松露和牛修頌，以及布朗尼、北海道冰激凌，產品矩陣不斷豐富。
門店設計與產品包裝風格契合，以高飽和的紅色為主色調，簡約但又不乏視覺沖擊力。當蘋果派出爐，擺滿桌子，配上紅色的吊燈和舒適的燈光，形成一種過目不忘的視覺享受。
目前，RAPL已進駐深圳萬象城、南京德基廣場一期、西安萬象城、上海前灘太古里、廣州太古匯等多個標桿商場。
窗苔，“尖針定位”可頌蛋撻這個小品類，通過創新多元的口味和概念包裝，把細小品類做深、做豐富，在到處都是時髦精、面包腦袋的上海，被稱為魔都蛋撻天花板。
提供生椰拿鐵蛋撻、臟臟巧克力撻、開心果麻薯蛋撻、抹茶芋泥蛋撻、輕甜糯糯南瓜蛋撻、可頌冰激凌等多種選擇，并應季推出櫻花撻、露營四件套蛋撻等限定口味。
火速批量開店，帶來新生品牌規模頂流效應。2024年7月~10月，多次數店同開，接連進入貴陽、武漢、鹽城、上海、沈陽、長春、南京、杭州、合肥、揚州等10多個城市。
門店可見日式和風簡約線條，柔和的燈光搭配大面積原木軟裝和考究的產品陳列，營造出溫暖宜人的的氣息。
與品牌邀請明星做店長不同，窗苔偏愛邀請高人氣、高顏值的內容博主做特邀店長，進行圈層化精準圈粉，有效提高品牌曝光度，及增加用戶粘性。
另一方面，還圍繞熱門主打產品開發周邊產品。比如聚焦黑金美人蛋撻系列，推出同名系列原創包袋，融入中國傳統文化、南京特色建筑設計，在南京德基廣場店上新測試。
嫣然苡茉，2024年于浙江紹興開出首店，定位花式焦糖蛋撻集合店，客單價在20-30元之間。主打純手工制作的法式焦糖蛋撻，并延伸六種經典口味，如開心果焦糖蛋撻、提拉米蘇焦糖撻、芝士焦糖蛋撻、黑巧流心焦糖撻、莓果焦糖蛋撻等，每一款都兼具顏值和口感。
除了招牌的六種口味外，還會適時推出季節限定口味，如春季的荔枝玫玫蛋撻，冬季的酪酪土豆泥蛋撻等，并結合品牌IP形象與國潮包裝設計，以吸引追求個性化的年輕消費者，引領蛋撻新潮流。
品牌門店以極具視覺沖擊力的黃色為主色調，門店面積大約20㎡，目前已在全國快速開出近50家門店，吸引了一眾蛋撻愛好者的目光。
塔撻TART，2020年首創于北京三里屯的創意蛋撻專門店品牌。從芝士、奶油到咖喱醬、咸蛋黃，從鮮果、巧克力到黑椒牛肉、天婦羅炸蝦，如今門店已有十數種造型吸睛的口味蛋撻可供挑選。
“萬物皆可入撻”的推新下，引發大批嘗鮮者。如在誕生地北京，塔撻為本地消費者帶來了致敬糕點京八件的“京四件”，二八醬榛子、糖葫蘆芝士、杏仁酥、驢打滾麻薯四種京味蛋撻，推出即迎來排隊潮；在成都，則推出本地限定的巴適熊貓·抹茶草莓撻，巴掌大的蛋撻，撻頂趴著軟乎乎的椰子口味慕斯小熊貓，兼具口味與顏值。
門店裝修以黃色為底色，搭配黑色凸顯內容，透明的櫥柜展現產品，開放式廚房展現制作過程，引來游人駐足觀看。
此外，塔撻還推出限量的撻寶玩偶，高頻舉辦“網紅COSER當一日店長”、明星掃樓等活動，吸引一眾粉絲前往合照打卡。
July tale，來自南京的人氣創意可麗餅，通過新鮮的原料和食材的搭配與碰撞，兼具食用與拍照打卡功能，目前在南京德基廣場、武漢武商夢時代、成都萬象城及深圳福田cocopark 均有門店開設。
有別于傳統的可麗餅，July tale的可麗餅更為美觀精致，用餅皮包裹榛果巧克力醬，添加草莓、香蕉、芒果等水果內餡，再折疊成漂亮的圓錐筒狀，讓食客仿佛手捧一束鮮花，充滿了儀式感，如今已有焦糖烤布蕾可麗餅、抹茶冰淇淋可麗餅、草莓塔可麗餅等多個招牌。
同時，門店設計以黑金色為主，外墻掛滿可麗餅造型裝飾的打卡墻，顯得低調內斂又不失調皮。打卡墻、限定周邊冰箱貼搭配剛拿到手的可麗餅拍照，極為出片，引發不少收集控爭相排隊。
