由于芥菜絲的芥菜價值來源是芥菜，所以芥菜的營養(yǎng)營養(yǎng)價值百科跟芥菜絲是相近的。都是百科屬于性溫、味辛的芥菜價值蔬菜，主要的營養(yǎng)營養(yǎng)價值百科如下：

1、解毒消腫、百科防癌抗癌

芥菜頭就含有豐富的芥菜價值食物纖維，可促進結腸蠕動，營養(yǎng)縮短糞便在結腸中的百科停留時間，稀釋毒物，芥菜價值降低致癌因子濃度，營養(yǎng)從而發(fā)揮解防癌的百科作用，可用于防冶結腸癌、芥菜價值乳腺癌、營養(yǎng)肝癌。百科

2、下氣消食

芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發(fā)性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化；

3、 利尿除溫

芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

4、芥菜絲還有豐富的維生素A、維生素C，對皮膚有好處。