純茶賽道開“卷”，卷新中式茶館能否成下一個爆款

編輯：湯曉雪 來源：中國青年報 瀏覽次數： 次 發布時間：2022-10-11 08:33:09 【字體：小 大】

　　秋意漸濃，純茶茶館成下三五好友圍爐煮茶似乎成了新時尚。賽道國慶長假期間，開新款全國多地紛紛開啟“速凍”模式，中式許多年輕人換掉了手中的個爆冰美式，走進了街邊熱氣騰騰的卷茶館，點一壺鮮泡茶，純茶茶館成下談天說地。賽道

　　不過，開新款此刻年輕人喜歡去的中式茶館，可不是個爆老茶館的樣子了。曾被視為“老氣橫秋”的卷傳統茶行業今年悄然有了新變化：裝潢時尚、茶品多樣、純茶茶館成下主打健康純粹的賽道新茶館品牌，開進了一線、新一線城市的商業區，不僅帶來了工序簡化但口味并未簡化的中國功夫茶，還成為年輕消費者的新打卡地。

　　“健康”“國潮”“文化自信”，不少年輕人在社交平臺上為新中式茶館貼上了時尚標簽。以小紅書為例，搜索“新中式茶館”關鍵詞，就有上萬條涉及全國各地的打卡筆記。但也有網友提出疑問，在咖啡店、奶茶店日趨飽和的當下，“卷”起來的純茶賽道能否傳承歷史悠久的傳統茶文化，還是只流于“網紅店”的表面?當越來越多年輕人愛上喝茶，中國純茶該怎樣打開年輕人的市場?新中式茶館能否成為下一個爆款呢?

　　尋找與傳統茶對話的新方式

　　“咖啡是工作日用來‘續命’的，偶爾也會泡一杯養生純茶”，國慶假期，95后劉洋來到杭州濱江天街，打卡了種草很久的新中式茶館“哈茶福”，點了一杯香氣高的毛峰紅純茶，邊喝邊逛商場。自稱是咖啡杯里泡枸杞的“朋克養生”一族，她被這樣一杯掐著秒表制成的功夫茶“狠狠圈粉了”。

　　和朋友圍坐江邊愜意地欣賞落日晚霞，開在長沙北辰大悅城，擁有戶外風景位的“來恰茶”戳中了90后王宣的心。雖然這里開店不久，但他和女友已經消費多次了，每次都會點一壺茶細品慢飲，同時還能為女友拍一組時尚大片，“店內茶品的名字很有詩意，比如赤子心、小團圓、白蒹葭，不同的茶搭配了不同的器皿，茶點也很有趣，好吃又好看，我們嘗鮮一次后就喜歡上了這種新派茶館”。

　　不同茶底，用不同器皿、不同水溫和泡法，呈現出不同口味的中國功夫茶，再搭配全新的時尚空間體驗，新中式茶館開始在許多城市街頭嶄露頭角。當咖啡和奶茶賽道日益飽和，純茶的加入讓年輕人有了更多選擇。

　　與“老派茶館里坐著的都是老一輩”的傳統印象不同，無論是年輕消費者還是創業者，都在尋找與傳統茶行業的對話方式：新茶飲品牌紛紛推出冷萃茶，帶火了“鴨屎香”“碎銀子”等名稱有趣的小眾茶葉品類;北京冬奧會期間，熟練地投茶、注水、出湯的“泡茶機器人”火出圈;在短視頻平臺，不少視頻、直播也在展現采摘、炒茶背后的盎然生機……

　　不久前發布的《2022年抖音電商茶行業洞察報告》也印證了這一點。我國是世界第一產茶大國，2020年起，中國茶行業也步入了更快的增長期。2021年，抖音茶行業18-30歲消費者規模增速迅猛，年輕消費群體以花草茶等代用茶為消費入口，并向烏龍茶、紅茶、普洱等品類延展。

　　“人們的消費不斷升級，追求健康的品質生活，沒有什么比喝上一杯純茶更養生了。”溫州90后女生周卓群很喜歡喝茶，但傳統中式裝修的茶館總讓她覺得很拘束，“尤其是熱情的工作人員，一套行云流水的泡茶技藝展示下來，不買一包茶葉總感覺不好意思，但價格并不便宜”。

　　很多年輕人喜歡“泡”在咖啡廳的一大原因是自由開放的氛圍和更加現代舒適的裝修，傳統茶文化的演繹、傳統茶館的風格已經不能被年輕人廣泛接受了。“回顧我國悠久的歷史文化，純茶是最古老的‘飲料’。那讓國人驕傲的傳統茶文化，該如何真正走進年輕人的生活所需中?”這是周卓群一直在思考的。

　　于是，她借用傳統溫州話“喝茶不”的諧音，在2019年創辦了“哈茶福”品牌，除了零售包裝時尚的茶葉，還在溫州、杭州開辦了3家新中式茶館，“主打‘行走的功夫茶，讓喝茶變得更簡單’，這也是我們年輕創業者該去大膽嘗試的”。

　　喝茶也有不同的“玩法”和花樣

　　歷來講究沖泡品飲功夫的傳統功夫茶，能否在快節奏的現代生活中“行走”起來隨時帶走?在周卓群看來，傳統茶也可以像咖啡、新茶飲等一樣，“擁有不同的玩法和花樣”。

　　在哈茶福店里，人們既可以選擇“快喝模式”，也可以坐下來慢慢品。周卓群介紹，以秋季特色純茶“秋果紅”為例，顧客可以根據時間、口感選擇不同的制作配方：如果趕時間要帶走喝，有時間短的制作配方;如果喜歡茶味濃，就選擇另一配方，但制作時間就相對要久一些。如果顧客能夠坐下來喝茶，那就可以根據不同茶葉的不同泡法，提供純茶湯汁慢慢品嘗。

　　為了讓消費者體驗感更好，周卓群在創辦品牌一年多的時間里，在杯子結構上做了創新，拿到了專利，“如果把茶葉直接過濾掉，消費者看不到茶葉就像在喝一杯白開水，但保留茶葉，總會有喝進口中的不便。我們研發了新型杯子結構，增加了專用濾網，讓每一片茶葉都可以被看到，甚至可以回來續水”。

　　與“哈茶福”同期成立的茶品牌“tea'stone”，最近把新店開進了咖啡店林立的上海，標榜“中國茶新腔調”，從時尚大氣的空間設計到店內展示的百余種茶品，都吸引著年輕人去打卡。

　　通過體驗來改變年輕人對純茶的固有印象，讓喝茶逐漸成為一種生活方式，“tea'stone”COO胡躍告訴記者，“我們要做的就是陪伴消費者從茶小白進階到老茶客的每一步，把茶文化真正帶入年輕人的生活”。于是，盡管店鋪開在了商業區，“tea'stone”還是把營業時間延長至了凌晨一點，“它打破了喝茶的時間界限，讓茶跟上現代生活的節奏”。

　　在“tea'stone”內部，研發茶產品的過程還被他們稱為“守正創新”。工作人員介紹，守正即要專注中國茶的本質，“108種純茶來自全國18個核心產區，從茶的產地、風土、風味、工藝、形態詳細解讀，遵循傳統茶的沖泡方式與文化內核，注重展現每一款茶應有的感官風味特點”。

　　承載茶湯的茶器等呈現方式，從最基礎的一壺一杯，到“月亮瓶”“窈窕杯”“歡喜杯”等量身打造的特定茶器，都可以不斷創新。此外，在他們看來，純茶品飲方式也可以進行創新，比如從西方酒文化中提取冰球、綿密氣泡、鹽邊等元素，與純茶結合，呈現一種“既陌生又熟悉”的有趣的茶品體驗。

　　“網紅體”吸引年輕人進店接觸茶文化

　　10月8日，記者來到位于北京朝陽大悅城的新中式茶館“tea statement”。長假后的第一個工作日，店里坐滿了消費者。在這里，消費者不僅可以選擇花香白牡丹、秋采鴨屎香、安吉白茶等小眾純茶，也可以品嘗到手打檸檬茶等新穎茶飲。如果喜歡某一款茶，還可以在零售區選取同款茶葉帶走。

　　這是“tea statement”在北京開出的第二家店，幾名創始合伙人是一群熱愛中國茶文化的90后。創始人之一的陳茜告訴記者，他們時常感慨近幾年的國潮興起，“茶文化也是一種國潮，在第一家店開業后，我們驚喜地發現，現在的年輕群體不僅可以接受純茶，并且具備了一定的茶文化知識。純茶所帶來的健康生活與理念，也是年輕群體所喜愛的，這就對茶的品質提出了高要求”。

　　雖然是剛起步的小團隊，陳茜和團隊仍舊堅持原材料從茶葉原產地直供。為了保證每一壺茶的出品穩定且口感最佳，他們為每一款店內供應的茶飲制定了標準化的沖泡規范，對沖泡溫度和時間都有著嚴格要求，并對店員進行了全面的培訓。

　　周卓群也談到，中國古老深厚的茶文化很難全部展示出，他們目前聚焦福建、云南產地，選擇自己所需的茶葉，“我覺得要先從原葉茶入手，只有讓消費者先了解茶葉的本質，才能相應推出調味茶，甚至讓消費者自己進行口味拼配，把茶‘玩’起來”。

　　盡管茶館一面世便獲得年輕人的認可，但周卓群也聽到一些批評的聲音。她坦言，一些茶客認為茶不能這樣泡制，“我自己也喜歡用蓋碗泡茶，但不可否認的是，蓋碗茶很燙手，年輕人幾乎都不能接受，尤其上班族，這樣泡茶并不方便，要想融入現代生活，就必須舍棄一些內容進行創新突破”。

　　對于熱茶打包，陳茜也有難題：熱茶放在外帶杯中打包帶走，杯子材質和溫度變化都會帶來口感的變化，“這是打包的弊端，我們目前也還沒想到解決方案，但一直在不斷尋找突破口”。

　　不過，對于網友擔憂的“新中式茶館流于一陣網紅打卡風”，陳茜有不同看法。在她看來，新時代有新的展現形式，“就像現在很多人喜歡新茶飲帶火的冷萃茶，即便是網紅打卡屬性，也要先把年輕人吸引進店，才能讓他們有機會接觸茶行業的變化，進而讓他們喜歡上這種生活方式。所以在新中式茶文化成為網紅打卡點的同時，并不妨礙其變成年輕人的新興休閑生活方式”。

　　中青報·中青網記者 孟佩佩