華夏時報（www.chinatimes.net.cn）記者 周夢婷 黃興利 北京報道
從之前的費觀府撈網紅面館到如今被曝大面積裁員，知名餐飲連鎖品牌和府撈面再一次站到了風波中心。察漩近段時間，渦中該品牌一直被裁員20%—30%、和調整赴港IPO等聲音纏繞著，面人4月2日其發布聲明辟謠，表示精簡人員為直營超配，比例僅為1.4%。
隨著消費降級，此前定位中高端的和府撈面處境并不占優，即便當前已經下調了產品價格，但與其他面館相比依舊不便宜。去年12月，和府撈面又做了一個重要決定，宣布開放加盟，在此次聲明中該品牌直言單店聯營投資門檻為69.8萬元，并表示下沉等是其未來戰略。但是近70萬元的加盟費用能否支撐和府撈面在下沉市場的拓展，目前尚打一個問號。
裁員了但沒那么多
近來，和府撈面身陷諸多傳言，其中“裁員20%-30%”“計劃今年赴香港IPO，擬募資1億至2億美元”“啟動一家和府撈面的總投資需要120萬左右”等消息備受關注，引發社會熱議。
4月2日，和府撈面發布了正式聲明表示上述消息無事實依據，純屬謠言。據聲明，和府撈面2024年精簡組織裁員120人左右，比例為1.4%，聯營、出海、下沉、加密等是和府的未來戰略，調整精簡的人員為直營超配，聯營板塊仍在擴編；目前資金充足，從未正式啟動赴港上市。
對于此次裁員，《華夏時報》記者從和府撈面相關工作人員處了解到，和府撈面此次內部組織架構優化屬于戰略轉型的調整范圍，目前和府撈面門店正常運行。
和府撈面創立于2012年，主打中式養生，曾也是紅極一時的網紅面館，備受資本青睞。據天眼查融資信息顯示，2016-2022年，和府撈面拿到了6輪融資，融資數額超16億元，投資方包括騰訊資本、龍湖資本、華映資本等，2021年，其8億元的E輪融資更是創下了國內連鎖面館行業的最高融資記錄。然而，曾是資本寵兒的和府撈面最近一筆融資發生在2022年8月，來自虎童基金，具體交易金額未披露。
在被資本熱捧的同時，和府撈面的業績卻并不盡如人意。根據2023年7月絕味食品回復上交所年報問詢函得知，2020年至2022年，和府撈面的母公司“江蘇和府餐飲管理有限公司”分別實現營收11.07億元、17.32億元和14.56億元；歸母凈利潤則分別為-2.06億元、-2.11億元和-2.99億元。三年疫情時間，和府撈面虧了7個億，直到2023年扭虧為盈。據上述聲明，2023年和府撈面收入同比增長48%，實現三年疫情后首次扭虧為盈。
和府撈面一開始的定位是中高端，門店選址基本都在商場內部，設計上也主打高級的氛圍感，以品牌獨有的中式書房裝修風格為特色，這也意味著該品牌成本不菲，同時疫情三年及當前在消費降級的大環境下，和府撈面的價格定位并不吃香。
凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲行業分析師林岳對本報記者表示，這也是造成和府撈面業績不佳的主要原因，不過林岳也認為，“和府的業績增長算不錯了，特別是面食這個賽道，由于門檻不高，產品容易同質化，要做出高端和文化，是不容易的。”
瞄向下沉市場
隨著消費環境的變化，和府撈面也選擇了降價迎合市場。2023年12月，和府撈面舉辦的發布會上，其品牌創始人李學林對外表示，和府撈面主流產品價格調了好幾輪，“整體調低了20%到30%”，目前，以會員價看，公司20元到30元價格帶的產品占比為50%。
當前連鎖面館品牌除了和府撈面，還有遇見小面、馬記永蘭州牛肉面、陳香貴蘭州牛肉面、張拉拉蘭州手撕牛肉面、五爺拌面、李先生牛肉面、味千拉面等。根據窄門餐眼數據，截至3月12日，全國面館門店總數為60.86萬家，近一年新開店數量為22.97萬家，近一年凈增長9738家。
而單價下調后的和府撈面，與其他品牌相比依舊不低。根據窄門餐眼數據，和府撈面人均價格為32.85元，五爺拌面、李先生牛肉面、馬記永蘭州牛肉面、遇見小面的人均價分別為22.76元、29.28元、36.64元、28.47元。
除了行業內部競爭壓力，整個面館賽道還要面臨餐飲其他行業的擠壓，比如米粉、米線、螺螄粉所屬的粉類行業，魚你在一起、老鄉雞所屬的快餐等行業。與之相比，面館賽道并不占優。據窄門餐眼數據，截至目前，粉類行業中，已經跑出了五谷漁粉、無名緣米粉、融柳大鐵牛螺螄粉等5家門店破千的品牌，魚你在一起、老鄉雞門店也都已破千。但是面館品牌中，除了蘭州拉面沒有一家破千的，截至4月2日，五爺拌面現有門店996家，李先生牛肉面957家，和府拉面558家，遇見小面269家。
在激烈的行業競爭下，此前一直做直營的和府撈面不僅于去年12月放開了加盟，同時還在孵化其他品牌。據其官網介紹，“Pick ME咖啡&熱食”“一杯拉面”“阿蘭家蘭州牛肉面”“財神肉串”等新模型也在不斷孵化打磨中。
開放加盟后的和府撈面也在迫切尋求聯營人才。4月2日，《華夏時報》記者從和府撈面方面了解到，當前其還在繼續尋求聯營、新零售及品牌等方面的人才。在此之中，下沉市場成為和府撈面的下一步重點之一。在其上述聲明中明確指出，下沉是和府的未來戰略之一，同時辟謠啟動一家和府撈面的總投資需要120萬左右并非真實最終數據，托管單店聯營投資門檻為69.8萬元。
然而，69.8萬元的投資金額對其下沉戰略而言優勢并不明顯，林岳對《華夏時報》記者分析認為，“和府的投資門檻在一二線城市來看其實不算太大，但在下沉市場的確存在偏高的情況，特別是四五六線城市，因為同樣開一家同等規模的面點門店，有些城市并不需要那么高的資金，而和府在下沉市場是否有足夠的品牌影響力還是需要觀察的。”林岳表示，“雖然和府撈面的價格和產品在逐漸地親民，會員管理上也有很好的數字化平臺，但如何更接地氣、更有性價比依舊是其未來的挑戰。”
責任編輯：黃興利 主編：寒豐
