華夏時(shí)報(bào)（www.chinatimes.net.cn）記者 周夢(mèng)婷 黃興利 北京報(bào)道
從之前的費(fèi)觀府撈網(wǎng)紅面館到如今被曝大面積裁員，知名餐飲連鎖品牌和府撈面再一次站到了風(fēng)波中心。察漩近段時(shí)間，渦中該品牌一直被裁員20%—30%、和調(diào)整赴港IPO等聲音纏繞著，面人4月2日其發(fā)布聲明辟謠，表示精簡(jiǎn)人員為直營(yíng)超配，比例僅為1.4%。
隨著消費(fèi)降級(jí)，此前定位中高端的和府撈面處境并不占優(yōu)，即便當(dāng)前已經(jīng)下調(diào)了產(chǎn)品價(jià)格，但與其他面館相比依舊不便宜。去年12月，和府撈面又做了一個(gè)重要決定，宣布開(kāi)放加盟，在此次聲明中該品牌直言單店聯(lián)營(yíng)投資門檻為69.8萬(wàn)元，并表示下沉等是其未來(lái)戰(zhàn)略。但是近70萬(wàn)元的加盟費(fèi)用能否支撐和府撈面在下沉市場(chǎng)的拓展，目前尚打一個(gè)問(wèn)號(hào)。
裁員了但沒(méi)那么多
近來(lái)，和府撈面身陷諸多傳言，其中“裁員20%-30%”“計(jì)劃今年赴香港IPO，擬募資1億至2億美元”“啟動(dòng)一家和府撈面的總投資需要120萬(wàn)左右”等消息備受關(guān)注，引發(fā)社會(huì)熱議。
4月2日，和府撈面發(fā)布了正式聲明表示上述消息無(wú)事實(shí)依據(jù)，純屬謠言。據(jù)聲明，和府撈面2024年精簡(jiǎn)組織裁員120人左右，比例為1.4%，聯(lián)營(yíng)、出海、下沉、加密等是和府的未來(lái)戰(zhàn)略，調(diào)整精簡(jiǎn)的人員為直營(yíng)超配，聯(lián)營(yíng)板塊仍在擴(kuò)編；目前資金充足，從未正式啟動(dòng)赴港上市。
對(duì)于此次裁員，《華夏時(shí)報(bào)》記者從和府撈面相關(guān)工作人員處了解到，和府撈面此次內(nèi)部組織架構(gòu)優(yōu)化屬于戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的調(diào)整范圍，目前和府撈面門店正常運(yùn)行。
和府撈面創(chuàng)立于2012年，主打中式養(yǎng)生，曾也是紅極一時(shí)的網(wǎng)紅面館，備受資本青睞。據(jù)天眼查融資信息顯示，2016-2022年，和府撈面拿到了6輪融資，融資數(shù)額超16億元，投資方包括騰訊資本、龍湖資本、華映資本等，2021年，其8億元的E輪融資更是創(chuàng)下了國(guó)內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資記錄。然而，曾是資本寵兒的和府撈面最近一筆融資發(fā)生在2022年8月，來(lái)自虎童基金，具體交易金額未披露。
在被資本熱捧的同時(shí)，和府撈面的業(yè)績(jī)卻并不盡如人意。根據(jù)2023年7月絕味食品回復(fù)上交所年報(bào)問(wèn)詢函得知，2020年至2022年，和府撈面的母公司“江蘇和府餐飲管理有限公司”分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收11.07億元、17.32億元和14.56億元；歸母凈利潤(rùn)則分別為-2.06億元、-2.11億元和-2.99億元。三年疫情時(shí)間，和府撈面虧了7個(gè)億，直到2023年扭虧為盈。據(jù)上述聲明，2023年和府撈面收入同比增長(zhǎng)48%，實(shí)現(xiàn)三年疫情后首次扭虧為盈。
和府撈面一開(kāi)始的定位是中高端，門店選址基本都在商場(chǎng)內(nèi)部，設(shè)計(jì)上也主打高級(jí)的氛圍感，以品牌獨(dú)有的中式書房裝修風(fēng)格為特色，這也意味著該品牌成本不菲，同時(shí)疫情三年及當(dāng)前在消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下，和府撈面的價(jià)格定位并不吃香。
凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲行業(yè)分析師林岳對(duì)本報(bào)記者表示，這也是造成和府撈面業(yè)績(jī)不佳的主要原因，不過(guò)林岳也認(rèn)為，“和府的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)算不錯(cuò)了，特別是面食這個(gè)賽道，由于門檻不高，產(chǎn)品容易同質(zhì)化，要做出高端和文化，是不容易的。”
瞄向下沉市場(chǎng)
隨著消費(fèi)環(huán)境的變化，和府撈面也選擇了降價(jià)迎合市場(chǎng)。2023年12月，和府撈面舉辦的發(fā)布會(huì)上，其品牌創(chuàng)始人李學(xué)林對(duì)外表示，和府撈面主流產(chǎn)品價(jià)格調(diào)了好幾輪，“整體調(diào)低了20%到30%”，目前，以會(huì)員價(jià)看，公司20元到30元價(jià)格帶的產(chǎn)品占比為50%。
當(dāng)前連鎖面館品牌除了和府撈面，還有遇見(jiàn)小面、馬記永蘭州牛肉面、陳香貴蘭州牛肉面、張拉拉蘭州手撕牛肉面、五爺拌面、李先生牛肉面、味千拉面等。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至3月12日，全國(guó)面館門店總數(shù)為60.86萬(wàn)家，近一年新開(kāi)店數(shù)量為22.97萬(wàn)家，近一年凈增長(zhǎng)9738家。
而單價(jià)下調(diào)后的和府撈面，與其他品牌相比依舊不低。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，和府撈面人均價(jià)格為32.85元，五爺拌面、李先生牛肉面、馬記永蘭州牛肉面、遇見(jiàn)小面的人均價(jià)分別為22.76元、29.28元、36.64元、28.47元。
除了行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)壓力，整個(gè)面館賽道還要面臨餐飲其他行業(yè)的擠壓，比如米粉、米線、螺螄粉所屬的粉類行業(yè)，魚你在一起、老鄉(xiāng)雞所屬的快餐等行業(yè)。與之相比，面館賽道并不占優(yōu)。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至目前，粉類行業(yè)中，已經(jīng)跑出了五谷漁粉、無(wú)名緣米粉、融柳大鐵牛螺螄粉等5家門店破千的品牌，魚你在一起、老鄉(xiāng)雞門店也都已破千。但是面館品牌中，除了蘭州拉面沒(méi)有一家破千的，截至4月2日，五爺拌面現(xiàn)有門店996家，李先生牛肉面957家，和府拉面558家，遇見(jiàn)小面269家。
在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)下，此前一直做直營(yíng)的和府撈面不僅于去年12月放開(kāi)了加盟，同時(shí)還在孵化其他品牌。據(jù)其官網(wǎng)介紹，“Pick ME咖啡&熱食”“一杯拉面”“阿蘭家蘭州牛肉面”“財(cái)神肉串”等新模型也在不斷孵化打磨中。
開(kāi)放加盟后的和府撈面也在迫切尋求聯(lián)營(yíng)人才。4月2日，《華夏時(shí)報(bào)》記者從和府撈面方面了解到，當(dāng)前其還在繼續(xù)尋求聯(lián)營(yíng)、新零售及品牌等方面的人才。在此之中，下沉市場(chǎng)成為和府撈面的下一步重點(diǎn)之一。在其上述聲明中明確指出，下沉是和府的未來(lái)戰(zhàn)略之一，同時(shí)辟謠啟動(dòng)一家和府撈面的總投資需要120萬(wàn)左右并非真實(shí)最終數(shù)據(jù)，托管單店聯(lián)營(yíng)投資門檻為69.8萬(wàn)元。
然而，69.8萬(wàn)元的投資金額對(duì)其下沉戰(zhàn)略而言優(yōu)勢(shì)并不明顯，林岳對(duì)《華夏時(shí)報(bào)》記者分析認(rèn)為，“和府的投資門檻在一二線城市來(lái)看其實(shí)不算太大，但在下沉市場(chǎng)的確存在偏高的情況，特別是四五六線城市，因?yàn)橥瑯娱_(kāi)一家同等規(guī)模的面點(diǎn)門店，有些城市并不需要那么高的資金，而和府在下沉市場(chǎng)是否有足夠的品牌影響力還是需要觀察的。”林岳表示，“雖然和府撈面的價(jià)格和產(chǎn)品在逐漸地親民，會(huì)員管理上也有很好的數(shù)字化平臺(tái)，但如何更接地氣、更有性價(jià)比依舊是其未來(lái)的挑戰(zhàn)。”
責(zé)任編輯：黃興利 主編：寒豐
