預制菜的預制市場能火多久

編輯：湯曉雪 來源：北京晚報 瀏覽次數： 次 發布時間：2022-09-27 17:06:01 【字體：小 大】

　　飯館、商超頻現預制菜 一年新增近百家企業

　　預制菜的市場市場能火多久

　　近兩年，預制菜日漸流行，多久受到不少不會做飯的預制人和下班晚沒時間做飯的人追捧。

　　記者調查發現，市場預制菜門店和企業正快速增長，多久但在背后，預制一些產品信息缺乏統一標準規范，市場已出現加盟者賠本關門、多久黯然退場。預制

　　火爆

　　一年內新增近百家企業

　　新派宮保雞丁9.9元，市場意大利面、多久冷面第二件1元……東四環外，預制一家預制菜門店在門口打出優惠吸引顧客。市場店內多個保鮮冰柜中，多久擺放著不同品牌和類型的預制菜品——不僅有切好的凈菜、半成品菜，還有只需加熱就能食用的品類，多達上百種。

　　“宮保雞丁，9塊9一份，挺受歡迎的;魚香肉絲，酸菜魚還有小炒黃牛肉都不錯。”一名銷售向顧客介紹說，該店是新開的門店，有好幾個品牌的預制菜售賣，平時也可以在家直接點外賣。該銷售表示，店內賣得比較好的菜品，主要有酸湯肥牛、水煮魚、魚香肉絲等等，購買者主要是年輕人和一部分中老年人，“好的時候一天差不多賣出上百單，差點幾十單。”

　　僅以該店所在的朝青板塊區域來觀察，2022年就至少新增了3家預制菜門店。而在商圈內的各商業超市以及一些知名餐飲品牌，同樣提供了各式口味的預制菜。與專門售賣預制菜的門店不同，預制菜在商超基本是擺在眾多保鮮冰柜之中的一兩個柜子，單價則大多集中于20元至80元之間。

　　預制菜在線下受捧，線上銷量更火爆。某外賣平臺上，一些線下超市或生鮮商家也提供了預制菜品。其中，有些菜品可謂爆款。一份原價25.8元、優惠價14.9元的酸菜魚預制菜，用戶評價超過了17000人次;一份原價14.8元、優惠價12.8元的魚香肉絲，網友評價也超過11000人次。

　　從線下到線上，從飯館到商超到專門店，預制菜的“走紅”，背后有餐飲機構的求變，也有都市快節奏下，消費者的需求變化，更有資本、企業的入局。數據顯示，我國現存預制菜相關企業6.6萬家。2021年，我國預制菜市場規模為2044億元至3066億元，按照每年20%的復合增長速度估算，未來六七年可成長為萬億元規模，長期來看有望突破3萬億。

　　在“天眼查”平臺，僅以“預制菜”為企業關鍵詞檢索，發現最近5年內，有約407家企業從事預制菜領域業務;最近一年內，也有97家新企業成立。也就是說，最近一年內，有約近百家新預制菜企業誕生。

　　質疑

　　質量良莠不齊安全成疑

　　預制菜受到消費者追捧，主要原因之一是方便快捷、省時省力，但爭議也不少。記者分別從大型商超、外賣平臺、預制菜專門店購買了4份魚香肉絲進行實測。購買的四個不同品牌魚香肉絲預制菜，產品執行標準號均為SB/T10379(《速凍調制食品》標準)，單價在12.8元至29元之間，凈含量在280克至380克之間。

　　對比發現，同樣菜品和執行標準下，不同品牌在產品配料信息的標注上有的詳細貼心，有的則“囫圇吞棗”。以產品構成的含量來說，有兩個品牌分別標注了總凈含量之下豬肉絲包、蔬菜包、醬汁分別的重量克數;另外兩款則只有一個總含量，消費者并不清楚各項食材搭配如何。對于食用和保管存放的注意，有三個品牌作出提示。此外，有三個品牌向用戶列出了致敏原信息或“致敏原提示”，提醒用戶食用前注意，另外一款則沒有此信息。

　　食品添加劑的使用情況也不盡相同，甚至讓人迷糊。從“食品添加劑”一欄來看，有一款品牌只使用了一種食用添加劑，有品牌的蔬菜包使用了三種食品添加劑，也有品牌的添加劑則遠超過三種，且個別信息標注讓人感到并不規范。以“檸檬酸鈉”來說，有兩個品牌將其列入“食品添加劑”中，一個則將其歸入“復配水分保持劑”之中。

　　此前被媒體報道為延長保質期，預制菜鈉含量過高、口味偏咸一事，也得到印證。相關信息顯示，《中國居民膳食指南2022》中建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%。也即，《指南》建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。從隨機購買的四個品牌產品來看，營養成分表中，每100克鈉含量分別為575毫克、656毫克、786毫克以及810毫克。以每100克鈉含量最低575毫克、凈含量380克的產品換算，這份魚香肉絲的鈉含量為2185毫克。一個人吃一份魚香肉絲，就已超過《指南》建議的標準。

　　產品信息標注不一、部分添加劑歸類迷糊、鈉含量過高之外，也有消費者投訴預制菜出現食品安全問題。在“黑貓投訴”平臺，有約32條預制菜投訴。其中主要問題是買到“變質預制菜”“生產日期涉嫌造假”“預制菜食品中有異物”等等。

　　生存

　　有商家開店仨月就關張

　　預制菜江湖風口下，消費者關心能否買到物美價廉、干凈衛生的預制菜。各類新成立的品牌或企業也在抓緊跑馬圈地，擴大規模。但相比供應鏈和風險更穩定的商超平臺，有預制菜直營店或加盟店正黯然退場。

　　“不準備做了，清倉處理了。”朝陽大悅城附近一小區底商，今年開設了一家預制菜專門店。然而，這幾天門店卻在抓緊處理店內的食材。店員介紹說，這家店是品牌的直營店不是加盟店，開設了就三個多月時間，目前正準備撤店。“房租是一方面，另一方面也是確實利潤比較薄、盈利上不好。”

　　據其透露，該店面總面積約七八十平方米，有上百種菜品，但每天的營業額需在六千元左右，才是收支平衡點，“魚香肉絲，一份可能利潤就幾毛錢。我們每天即使拿貨上百單，對于批發商來說都是小數字，所以拿貨價格也壓不下來。”

　　通州萬達廣場附近的另一個預制菜品牌，日前也關門大吉。門店現場，除了還能看到該預制菜的招牌之外，屋內早已騰空，門口透明玻璃上，也已貼上了招租廣告。“不好做，目前來說最好不要進入這個領域。”經過一番輾轉，記者聯系上該店面此前的運營負責人。他說，自己原本有兩個該品牌加盟店，但經營不到一年時間，虧損了近百萬元。

　　“房租貴。另外就是預制菜看起來很火，但是目前行業內還沒有一個特別知名的品牌，消費者的接受度也還沒到那么高。”他略帶遺憾地說，尤其是后期，品牌不再花費經費和精力去“鋪廣告”，在消費者之中沒有“存在感”，也就更沒什么生意了。他透露，自己的門店最初開業每天都能賣到五千元左右，后來每天只能賣幾百元，“水電人工的成本都不夠。對于不了解不熟悉的人來說，還是不要輕易做這個。”

　　建議

　　預制菜也能高標準

　　“這些年，我國餐飲業生產方式和消費者需求發生了改變。一些企業的加工技術不斷成熟，冷鏈供應和物流配送能力也在進步，催生了從初級擴店到‘中央廚房’配送再到預制菜的轉變。”北京商業經濟學會常務副會長賴陽說，預制菜契合了當前餐飲業的變革和市場需求方向，有其市場基礎和前景。

　　賴陽分析，目前對于預制菜，雖然習慣分為諸如成品、準成品、半成品等類型，但事實上，預制菜的概念沒有嚴格定義。其包裝標注、成分含量等指標，也沒有統一的標準規范。從標準化規范和對消費者負責的角度來說，國家應該有更高的行業標準，進一步對預制菜的配比、成分含量、食品添加劑、何種工藝延長保質期等進行規范標注。“從行業長遠看，有必要加強標準化要求。”此外，參與生產預制菜的加工企業，也應該具備符合不同類型產品生產的資格資質。

　　對于目前火爆的預制菜品牌加盟，賴陽提醒要考慮周全，當心其中的風險。“凡是出現一波商機，就會出現眾多企業一哄而上、魚龍混雜，中小業者不能僅僅看‘預制菜’貌似風口就盲目加盟，創業者需多些警惕。” (記者 李松林)