食用豬皮、傣族羊皮、風味狗皮已屬常例，炸牛食用牛皮則見于傣族。傣族傣族用牛皮做菜，風味有腌牛皮、炸牛炸牛皮，傣族均屬佐酒佳肴。風味牛皮堅硬，炸牛含膠質(zhì)重，傣族加工功夫獨到，風味顯示了傣族的炸牛聰明才智。成品口感泡脆，傣族蘸吃番茄喃咪（喃咪是風味傣語，意為醬），炸牛辛香回甜，風味獨具。
原料
　　主料：刨制牛皮條200克。
　　調(diào)料：番茄、青辣椒各20克，香菜10克，大蒜、蔥、精鹽、生花椒粉各5克，味精3克，豬油2000克（耗100克）。
　　制法:
　　（1）黃牛宰殺后，將全皮用清水煮后刮去毛，再煮。撈出后上案板將皮的上面和下面各刨去l／3，用中間皮層切成長30厘米、寬6厘米的條，中間再劃上若干口，以備炸時切成小段；將豬油下鍋，下牛皮，用小火燜煮，至皮呈透亮時撈出控油，攤在竹籬排上，在陽光下曬干收存。
　　（2）食時，鍋上火，注入豬油，燒至四成熱時，下入切成小段的牛衣，用小火慢炸，待牛衣炸泡時，撈出控去余油裝盤。
　 （3）青辣椒、大蒜、蔥、香菜洗凈后切碎入碟，番茄上火燒后撕去皮舂細，與鹽、生花椒粉、味精入碟，拌勻入味即成番茄喃咪，隨同炸牛衣上桌蘸食。番茄應火燒去皮，方才香味濃，酸味少；如果開水燙去皮，則香味少，酸味重。