這些炒菜習慣易致癌 80%的炒菜人竟然都會犯

程程 2015-11-10 16:34:15

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎？這里面其實還有很多學問。習慣不正確的人竟然都炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。炒菜

最易致癌的4個炒菜習慣

炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。人竟然都然而，炒菜看似干凈的習慣鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，人竟然都可能產生苯并芘等致癌物。炒菜因此，習慣建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道，人竟然都這樣不僅減少了有害物質的炒菜產生，還能防止上一次炒菜的習慣調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，人竟然都這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。

炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

相關文章閱讀：英國科學家：植物油做飯可致癌 真相未必如此

本文部分內容來源于網絡，如涉及版權問題請立即與微微健康網聯系。

查看更多： 炒菜習慣 致癌