小龍蝦不入味怎么回事 小龍蝦不入味怎么補救

時間：2022-05-09 09:22:30 編輯：nvsheng

導讀：忙活了一上午小龍蝦終于出鍋了，小龍蝦不小龍蝦聞著香味感覺口水都要留下來了。入味入味趕緊嘗一個看看味道怎么樣，回事這個小龍蝦怎么聞的補救挺香的卻不入味啊？小龍蝦不入味有什么方法補救？小龍蝦不入味怎么回事小龍蝦不入味可能是先前的腌制工

忙活了一上午小龍蝦終于出鍋了，聞著香味感覺口水都要留下來了。小龍蝦不小龍蝦趕緊嘗一個看看味道怎么樣，入味入味這個小龍蝦怎么聞的回事挺香的卻不入味啊？小龍蝦不入味有什么方法補救？

小龍蝦不入味可能是先前的腌制工作沒有做好，我們在處理完小龍蝦之后，補救需要在放到碗里用料酒、小龍蝦不小龍蝦鹽、入味入味料酒等調料進行腌制去腥工作，回事等腌制好后在烹飪的補救話就會充分入味了，還有一種方法就是小龍蝦不小龍蝦在烹飪之把蝦殼化開劃開一道口子，這樣就方便入味一些，入味入味在剝的回事時候也會好剝些。

方法1：蝦背上用刀劃個口子

小龍蝦有著厚重的外殼，這是它很難入味的最大原因。因此，在做小龍蝦的時候，為了入味，可以選擇在龍蝦后背用刀劃開一段小口子，然后把外殼稍微撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦會入味很多哦。

方法2：熟制后放湯中浸泡

小龍蝦炒熟了，先別收汁，關火后建議放入湯中浸泡，這樣會有助于吸收調料的風味，保證龍蝦入味。

不過，要謹記浸泡時間不可太久，時間太久，肉質吃起來雖然夠味，但肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。一般來說，小龍蝦燒制后，浸泡時間不能超過2個小時，最好控制在1.5小時，這樣既能保證龍蝦入味，肉質還照樣細嫩。

方法3：放啤酒燒制

還可采取烹飪小龍蝦時加啤酒的做法來入味。用啤酒中小火燒至，使味汁慢慢滲透進蝦的肉質里，既能有效除去它的泥腥味，還能增加酒香氣。

方法4：香料磨碎并油浸后再用

小龍蝦要煮或炒得入味，用的香料建議冷磨料理機粉碎。磨制過程中溫度不會升高，最大程度保持藥香味不流失。然后將打好的香料粉用油浸泡，因為大多數香料屬于“脂溶性”，香味溶入到油里不會揮發，能更好的進入到小龍蝦肉質中，使其入味。

在烹調小龍蝦時使溫度達到100℃，并持續10分鐘直到其熟透。如果是存放在冰箱里的小龍蝦，煮的時間需要延長，因為小龍蝦殼比較硬，冷藏之后會使肉更難煮透。

1、食用小龍蝦時要注意正確的方法。小龍蝦體內的重金屬和病菌大都集中在外殼、頭、鰓和內臟中。所以，食用時只能選擇小龍蝦的肉質，而避免食用其頭和內臟。

2、在外食用小龍蝦，建議選擇合法經營的餐館。大多餐館的小龍蝦都是做好后端上餐桌的。消費者在食用前，可以檢查一下小龍蝦的軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的；　如果尾部是直的，說明入鍋之前已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，如果已經腐敗變質的食用后會引起中毒。

3、由于小龍蝦蛋白質含量高，儲存不當會造成腐爛變質，食后對人體健康會帶來危害，所以小龍蝦做好最好一次吃完；　食用小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良；過敏體質、痛風患者不要吃小龍蝦。

１、蝦的質量較低：

活蝦的質量會影響蝦烹制至熟以后蝦肉的質量，如果是活蝦，歷經烹制以后肉質地會十分Ｑ彈緊實，可是死蝦烹制以后肉質地會十分疏松。需要留意的是一些龍蝦盡管是活蝦，可是由于打撈放置太久，特異性降低，這類龍蝦烹制后也會出現肉質松散的現象。

２、水溫過低：

龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫轉性得活，肉質會緊實鮮美，若是水溫較低蛋白質水解的時間不同，食用起來口感較為松散。

３、烹制時間太長：

龍蝦需要一定時間的高溫殺菌，但長時間的烹制會促使肌肉纖維的蛋白質分解，轉換，使肌肉纖維“松掉”，小龍蝦肉質變松散，所以要把握好烹制的時間。

４、浸泡時間太長：

龍蝦浸泡時間太長，料汁中的鉀離子大量進入小龍蝦殼中，蝦肉中的蛋白缺水變干，食用會感覺肉質衰老松散。