紅酒世界中級課堂“認識起泡酒”一節中，起泡對起泡酒進行了簡單介紹：起泡酒是初學指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高于3.5巴（bar），該解通過二次發酵法來提高葡萄酒中二氧化碳含量的起泡葡萄酒。以下是初學3種常見的起泡葡萄酒。
1、該解香檳
香檳（Champagne）是起泡目前全世界最著名的起泡葡萄酒。需要注意的初學是，只有產自法國香檳產區（Champagne）的該解起泡酒才能叫“香檳”。也就是起泡說，不是所有的起泡酒都能夠稱作香檳。香檳起泡酒只能采用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）三種葡萄釀制。其中，白中白（Blanc de Blanc）香檳全部采用霞多麗釀制，黑中白香檳（Blanc de Noir）則用黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄釀制而成。香檳起泡酒一般帶有明顯的酵母和面包的氣味，氣泡細膩，品質較高。
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香檳必須采用香檳釀造法釀制（Methode Champenoise）。此種釀造工藝非常精細，需要進行瓶中二次發酵。當用來制作香檳的基酒釀好后，釀酒師就會往酒中添加酵母，基酒就會在此種環境下進行二次發酵。該過程中，酒瓶中會的二氧化碳氣體會增加。這種被“鎖”在酒瓶中的氣體就是我們看到的氣泡的來源。最后，釀酒師會在一定壓力環境下向酒中添加加味液（dosage），一瓶香檳酒就成型了。海外市場中，香檳的售價通常在每瓶35至75美元之間，有些甚至高達數百美元。
2、普羅塞克
除香檳外，葡萄酒世界中還有一種非常流行的起泡酒，即來自意大利的普羅塞克（Prosecco）。
在意大利，普羅塞克不僅是一種起泡酒，也是一個葡萄品種的名字。這種“重名”現象經常使許多不太了解情況的消費者感到困惑，所以，意大利的有關部門決定采取措施避免這種情況。他們將普羅塞克葡萄品種的名字重新命名為歌蕾拉（Glera），并且只有瓦爾多比亞德尼（Conegliano-Valdobbiadene）產區釀制的起泡酒才可以叫做普羅塞克，而其他產區的所有類似葡萄酒（即便采用相同的葡萄原料和釀制工藝）只允許標示“Vino Spumante（起泡酒）”。
普羅塞克與香檳相比，通常酒體較輕，果味較重。一瓶750ml的普羅塞克在海外的價格一般為12至15美元左右。
3、阿斯蒂
阿斯蒂（Asti）也是一種來自意大利的起泡酒，這種酒必須由100%的白莫斯卡托（Moscato Bianco）釀制。阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香檳釀制法而非二次發酵法。由于使用罐式香檳釀造法成本較低，上市時間較快，所以阿斯蒂起泡酒的發展迅速而繁榮。
阿斯蒂起泡酒通常帶有典型的白莫斯卡托葡萄的風味——花香四溢且帶有桃子風味，酒中較高的酸度與甜味互相支撐。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后，使用笛型杯飲用。此外，這種起泡酒如果陳年時間過長，其清新感和花香就會消退，酒體也變得沉重，所以應盡早飲用，不宜陳年。
對于想要學習起泡酒的初學者來說，阿斯蒂就是非常不錯的入門級酒款。
