圖片來源：Tscharke
Damien已在家族的對(duì)話葡萄園工作超過了25年，這位Tscharke莊園的薩奇第6代繼承人對(duì)這片土地的特性了如指掌。Damien利用土壤和氣候條件開發(fā)了葡萄園獨(dú)特風(fēng)土條件的莊園莊主Marananga和Seppeltsfield，第一個(gè)在澳洲生產(chǎn)出Albarino（即Savagnin）和Montepulciano，對(duì)話并由此獲得了諸多榮譽(yù)。薩奇所有生產(chǎn)于Tscharke莊園的莊園莊主葡萄酒，從研發(fā)、對(duì)話葡萄種植、薩奇葡萄園管理和釀造，莊園莊主Damien都親力親為，他把全部熱情都投入到了家族葡萄酒事業(yè)里；秉承父輩的嚴(yán)謹(jǐn)傳統(tǒng)，Damien孜孜不倦的汲取釀酒和葡萄栽培領(lǐng)域的知識(shí)，執(zhí)著打造具有完整區(qū)域特色的葡萄酒。這種對(duì)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的深刻理解也為Damien在日后釀造高品質(zhì)單一佳釀奠定了基礎(chǔ)。
“自1868年創(chuàng)建至今，Tscharke已經(jīng)過了百年洗禮。這個(gè)位居于南澳巴羅薩（原文：巴羅莎）Barossa產(chǎn)區(qū)的老酒廠，最引以為傲的是擁有許多數(shù)十年甚至百年的老藤，這一點(diǎn)從酒莊的標(biāo)志就能看出。Tscharke種植的葡萄品種主要以法國隆河地區(qū)的品種為主，酒莊依托良好的自然環(huán)境對(duì)產(chǎn)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，釀造出產(chǎn)量極少且品質(zhì)高的紅、白葡萄酒。這種優(yōu)良的傳統(tǒng)使Tscharke家族在Barossa地區(qū)頗有名氣。Parker曾對(duì)Tscharke酒莊有極高的評(píng)價(jià)，對(duì)該酒莊八成以上的酒給以90分以上的評(píng)分；澳洲評(píng)酒大師James Halliday在“Australian Wine Companion”中也將薩奇酒莊Tscharke Wines評(píng)為最高的五顆星等級(jí)。”
我們知道，作為澳洲的知名酒區(qū)巴羅薩谷Barossa，歷來不乏優(yōu)質(zhì)酒莊。你認(rèn)為，Tscharke最大的優(yōu)勢(shì)，或是與其他同產(chǎn)區(qū)酒莊的不同是什么？
Tscharke所擁有的土地是位于西部山區(qū)的Barossa valley（巴羅薩谷）的最獨(dú)特的莊園之一。這里的土壤是最古老且稀有的，整個(gè)Barossa地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量相當(dāng)高。在釀酒技術(shù)工藝方面，我認(rèn)為主要是建立在我們自己的理念和方法上，即對(duì)葡萄酒個(gè)性的控制把握上。我一直都覺得，品鑒一款葡萄酒，就應(yīng)嘗知曉該款酒的原產(chǎn)地的特性，同時(shí)又是如何通過葡萄酒來保留這樣的獨(dú)特風(fēng)味。
Tscharke酒莊種植的Savagnin和Montepulciano這兩個(gè)葡萄品種的特性，以及所釀制的葡萄酒的風(fēng)格是什么？
Tscharke家族嘗試在澳大利亞第一個(gè)從Savagnin和Montepulciano 這兩個(gè)葡萄品種開發(fā)，它們被選定種植在我們的莊園內(nèi)。這兩個(gè)葡萄品種有著對(duì)自然環(huán)境很好的適應(yīng)能力，他們也確實(shí)適應(yīng)了我們的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候。這使我們能夠在完美而和諧的環(huán)境下，灌溉這些葡萄，生產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒。Savagnin釀制出來的白葡萄酒擁有復(fù)雜的果香，口感濃郁，比較適合與海鮮搭配。相對(duì)于酒體飽滿的Montepulciano紅葡萄酒，具有豐富飽滿的口感和天鵝絨般的單寧酸的特點(diǎn)，在酒窖中多年陳釀。Montepulciano曾被評(píng)價(jià)為世界上最好的葡萄酒之一。
生物動(dòng)力法是很多酒莊，也是頂級(jí)莊園采用的釀酒方法，作為莊主，你怎么看這種“非傳統(tǒng)的釀酒方法”？
我相信：在釀酒的未來之路上，越來越多的葡萄酒將不再依賴傳統(tǒng)的做法。但本質(zhì)上，我始終認(rèn)為減少農(nóng)藥、減少化學(xué)品、添加劑少是重要的；我們可能更多情況下會(huì)依靠成熟的技術(shù)，并保留葡萄酒的原始風(fēng)味。此外，現(xiàn)在和未來我們要關(guān)注的是：保護(hù)葡萄園的土壤健康。這對(duì)于未來幾代人非傳統(tǒng)的釀酒方法將有積極作用，如此可以確保他們可以繼續(xù)在好的環(huán)境和土壤中釀制更好品質(zhì)的葡萄酒。
去年對(duì)于全球很多產(chǎn)區(qū)而言，因?yàn)樘鞖庠驅(qū)蚱焚|(zhì)產(chǎn)生了很大的影響。你個(gè)人認(rèn)為，這種影響對(duì)于澳洲有哪些明顯的影響嗎？這些對(duì)中國市場(chǎng)又有何影響，你怎么看？
如果太冷或太熱，就Barossa自身的天氣條件而言，可能每年釀制的葡萄酒質(zhì)量都將受到嚴(yán)重?fù)p害；同時(shí)，Tscharke在葡萄種植和葡萄酒釀制有很好的控制，以保證每年生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。因此去年的年份，對(duì)于我們來說并無大礙。對(duì)于去年因產(chǎn)量而造成的一些影響，價(jià)格相對(duì)低廉的葡萄酒和品質(zhì)和價(jià)格一直穩(wěn)定的葡萄酒在市場(chǎng)上的反應(yīng)必有不同，但精明的
消費(fèi)者一定繼續(xù)堅(jiān)持選擇高品質(zhì)的葡萄酒。我認(rèn)為在日后的中國市場(chǎng)，性價(jià)比高的葡萄酒可能會(huì)代表一種主流趨勢(shì)。
