采摘：香榧一般在9月上旬至中旬成熟，成熟的香榧假種皮會(huì)從青綠色變成黃綠色，且部分假種皮會(huì)開(kāi)裂，有個(gè)別種子脫落。為了保護(hù)榧樹(shù)，榧農(nóng)在采摘時(shí)不能用擊落的方式，而是要上樹(shù)后用繩子將要采摘的枝條與上部的主干系在一起，然后用拇指、食指和中指捏住果實(shí)，輕輕旋轉(zhuǎn)使其脫落，裝入隨身攜帶的帶鉤子的摘籃中。裝滿(mǎn)一籃后，用繩子垂放至地面，輕輕倒入蔑蘿中。
堆漚：采摘下來(lái)的青果需要?dú)v經(jīng)兩次堆漚，第一次堆漚1-3天，等香榧皮爛到差不多，然后人工一顆顆去青皮，得到香榧子；第二次堆漚主要是為了青果脫澀，需將香榧子堆放在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，厚度為15-20公分。
去皮：將堆漚好的香榧子放入清水中，用手搓去外皮，然后用清水沖洗干凈。
清洗：將去皮后的香榧子放入清水中，用手輕輕搓洗，去除雜質(zhì)和灰塵。
曬干：將清洗后的香榧子放在陽(yáng)光下曝曬，每隔一段時(shí)間翻動(dòng)一次，使其均勻受熱，曬干至香榧子的重量為原重量的85%左右即可。
炒制：將曬干的香榧子放入鐵鍋中，用小火炒制，炒制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，使其受熱均勻，炒至香榧子的外殼呈金黃色，種仁兩頭微黃時(shí)即可出鍋。
浸泡：將炒制好的香榧子放入鹽水中浸泡，浸泡時(shí)間一般為5-10分鐘，浸泡后取出瀝干。
二次炒制：將浸泡后的香榧子放入鐵鍋中，用小火炒制，炒制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，使其受熱均勻，炒至香榧子的種仁呈米黃色時(shí)即可出鍋。
包裝：將炒制好的香榧子冷卻后，放入密封的容器內(nèi)，避免受潮。
為了提高香榧產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，機(jī)械化加工成為必然趨勢(shì)。香榧的機(jī)械化加工程序主要包括脫皮、清洗、干燥、炒制、分級(jí)等關(guān)鍵步驟。
脫青皮環(huán)節(jié)：利用機(jī)械摩擦、擠壓等原理，快速去除香榧青皮，提高工作效率，同時(shí)減少對(duì)香榧果實(shí)的損傷。
清洗環(huán)節(jié)：去除青皮后的香榧果實(shí)放入清洗機(jī)中，通過(guò)水流的沖擊、攪拌和噴淋等作用，去除果實(shí)表面的雜質(zhì)、灰塵和殘留的青皮組織，使香榧果實(shí)更加干凈整潔，為后續(xù)加工環(huán)節(jié)提供良好的基礎(chǔ)。
干燥環(huán)節(jié)：精確控制溫度和濕度，能夠在短時(shí)間內(nèi)均勻地烘干香榧，保證香榧的品質(zhì)穩(wěn)定，避免因晾曬不當(dāng)而導(dǎo)致的霉變等問(wèn)題。同時(shí)，烘干機(jī)可以根據(jù)不同的加工需求調(diào)整干燥參數(shù)，提高生產(chǎn)效率。
炒制環(huán)節(jié)：能夠精確控制炒制的溫度、時(shí)間和攪拌力度，使香榧受熱均勻，炒制出的香榧口感更加香脆可口。自動(dòng)炒制機(jī)還可以減少人工操作的不確定性，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
分級(jí)環(huán)節(jié)：根據(jù)香榧的大小、形狀、色澤等特征進(jìn)行自動(dòng)分級(jí)，將香榧分為不同的等級(jí)，滿(mǎn)足不同市場(chǎng)需求。分級(jí)機(jī)可以提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度，便于包裝和銷(xiāo)售。
以上是香榧的一般加工過(guò)程及機(jī)械化加工分析，不同地區(qū)和企業(yè)可能會(huì)有所差異。隨著科技的不斷進(jìn)步，香榧生產(chǎn)加工將更加智能化。例如，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)香榧樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)控；采用智能加工設(shè)備，能夠根據(jù)香榧的品質(zhì)自動(dòng)調(diào)整加工參數(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
目前，香榧在堅(jiān)果市場(chǎng)中還屬于小眾，隨著消費(fèi)者對(duì)香榧的認(rèn)可度越來(lái)越高，香榧產(chǎn)業(yè)仍有較大發(fā)展空間。通過(guò)推進(jìn)機(jī)械化加工，實(shí)現(xiàn)智能化、品牌化、綠色化發(fā)展，香榧產(chǎn)業(yè)將為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收做出更大的貢獻(xiàn)。
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