7月12日從山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院了解到，山東省《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系表》已經(jīng)新鮮出爐。魯菜這一確定了魯菜綜合標(biāo)準(zhǔn)、定標(biāo)烹飪?cè)蠘?biāo)準(zhǔn)、山東省烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)、魯菜魯式菜品標(biāo)準(zhǔn)和烹飪?cè)O(shè)備使用標(biāo)準(zhǔn)的定標(biāo)“魯菜綱領(lǐng)”，將為擴(kuò)大魯菜影響打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。山東省
　　《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系表》出爐
　　經(jīng)過(guò)社會(huì)各界多年的魯菜討論與推動(dòng)，我省的定標(biāo)《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系表》終于塵埃落定。今天上午，山東省記者從省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化研究院有關(guān)人士手中拿到了剛出爐的魯菜《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系表》。該表根據(jù)地域和文化的定標(biāo)不同，將魯式菜品分為“魯東菜”、山東省“魯中菜”、魯菜“魯西菜”、定標(biāo)“孔府菜”、“清真菜”五大類，每一種菜品中有哪些菜要制定標(biāo)準(zhǔn)，《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系表》中也列得很清楚。隨著各地菜系的滲透融合，魯菜屢有創(chuàng)新，因此除了傳統(tǒng)菜外，該表還特意為創(chuàng)新菜留了空間。今后，更加細(xì)化的魯菜標(biāo)準(zhǔn)將據(jù)此制定，通過(guò)省內(nèi)部分知名餐飲單位主導(dǎo)進(jìn)行實(shí)踐的方式，協(xié)調(diào)各方共同參與。
　　“標(biāo)準(zhǔn)”為魯菜統(tǒng)一口味
　　曾兩次提出涉及推廣魯菜、魯菜標(biāo)準(zhǔn)提案的省政協(xié)委員鄧相超在早些時(shí)候接受記者采訪時(shí)曾表示，在魯菜的發(fā)源地之一的濟(jì)南，以魯菜為主打品牌的老字號(hào)“燕喜堂”的停業(yè)應(yīng)該引起深思。這些年來(lái)，魯菜存在定位模糊、地位尷尬問(wèn)題，濟(jì)南是魯菜最主要的發(fā)源地之一，山東人、濟(jì)南人不應(yīng)該把魯菜這種中華老品牌放置不管。
　　鄧相超提出，我國(guó)名菜中也有為了生存和發(fā)展制定標(biāo)準(zhǔn)的，早在2002年，揚(yáng)州就已經(jīng)出臺(tái)了揚(yáng)州炒飯的標(biāo)準(zhǔn)。而現(xiàn)在魯菜的情況是，雖然名稱相同，各地的魯菜卻味道迥異。某些師傅同做一道傳統(tǒng)菜品，口味也會(huì)有所不同。因?yàn)檫^(guò)去魯菜沒有制作一整套“味”的標(biāo)準(zhǔn)。他認(rèn)為應(yīng)該選取知名度最高、口味最佳的風(fēng)味放進(jìn)“標(biāo)準(zhǔn)”，讓各地食客形成對(duì)魯菜的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。
　　建魯菜“基因庫(kù)”大勢(shì)所趨
　　參與標(biāo)準(zhǔn)制定討論的諸位魯菜大師指出，所謂標(biāo)準(zhǔn)不是一成不變的，魯菜發(fā)展的新變化可以不斷整合修訂到標(biāo)準(zhǔn)中去。建立魯菜“基因庫(kù)”是魯菜發(fā)展的大勢(shì)所趨。全運(yùn)會(huì)是推廣魯菜及其他齊魯品牌的大好時(shí)機(jī)。在這有限的時(shí)間內(nèi)，建議相關(guān)部門遴選出最能代表魯菜風(fēng)味的酒店餐館，掛上銘牌標(biāo)識(shí)，讓外地人能品嘗到較為正宗的魯菜，借助這種口碑進(jìn)一步擴(kuò)大魯菜影響。

    文章來(lái)源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)