亳州，地處安徽西北部，從粒華北平原南端，滴酒氣候條件優越，釀造密碼是從粒天生的美酒釀造佳地，釀出的滴酒酒以酒質上乘而聞名。近年來，釀造密碼亳州把白酒這一“名片”做強做優做大，從粒白酒產業呈現出質效雙升的滴酒高質量發展態勢。11月7日，釀造密碼人民網“透明工廠?探尋消費密碼”系列直播走進位于亳州的從粒古井集團有限責任公司，解密從一粒糧到一滴酒的滴酒“釀造密碼”。
微軟雅黑',sans-serif'="">人民網記者走進古井集團探秘美酒生產
進入古井貢酒生態產業園，古井酒神廣場矗立的從粒曹操雕像把酒臨風，整潔明亮的滴酒辦公大樓倒影在湖光之中，隨處可見的綠植翠色盈盈，一派人與自然和諧統一的景象。
“古井貢酒對原糧要求非常高，從選種、育種到田間作業管理，再到現代化收割、驗收入庫和低溫倉儲，每一步都嚴格遵循‘古井貢酒原料精細化控制體系’要求?！惫啪暰漆勗於恳卉囬g帶班長芮杰向主持人介紹了高粱、大米、糯米、小麥、玉米等釀酒原糧的選品要求。
“佳釀千年傳魏井，濃香萬里發湯都”。在古井酒文化博物館，節目組探訪了古井貢酒的水源地。工作人員介紹，古井貢酒因井聞名。眼前這口宋井距今已有千年歷史。古井貢酒所用的“無極之水”取自井中三尺以下，性溫、質清，呈天然弱堿性，適宜釀酒。
從清涼的水源地移步到忙碌的制曲車間，大曲散發著濃濃的麥香。糧優、水甘、大曲芬芳，釀酒的三大基礎原料如何變成液態美酒？參與直播探訪的國務院食品安全委員會專家委員會委員宋全厚向主持人科普，釀酒主要有發酵、蒸餾、摘酒、陳釀等環節。處理好的糧食加酒曲發酵，發酵后再蒸餾，蒸餾之后就得到了原酒，隨后將其窖藏、沉淀，便得到了我們常喝的酒。
釀酒生產
站在古井明清窖池旁，芮杰講述，窖池是濃香型白酒發酵的關鍵容器，窖齡越長，窖泥中繁衍的微生物越多，產出的酒就越好。置身其中，那些已經在老窖神泥里活躍了近千年的微生物，正散發出獨特嗅覺記憶。
隨后，探訪組一行深入釀酒車間，直觀地見證了釀造過程。經驗豐富的李師傅正在“上甑”，這是酒醅加熱變成酒蒸汽，最后再冷卻成酒的關鍵一步?！皩⒕契b進鍋甑里進行蒸制的時候，講究‘輕、松、勻、薄、準、平’。高端低倒，輕撒勻鋪，上甑的手法非常重要?！崩顜煾嫡f。
節目組穿行于古色古香的博物館與現代智能的車間，一路酒香陪伴。關于中國白酒千年傳承的故事似乎也變得生動、鮮活了起來。
芮杰介紹，古井貢酒不僅有建于明朝正德年間、已經連續使用500多年的國保窖池群，還有現代化的釀酒車間，恒溫恒濕的“無極酒窖”，專注科研的酒體設計中心以及自動化的灌裝車間。
酒體設計中心研究員王一棟向大家現場科普了“低溫冷凍過濾技術”。王一棟表示，科技可以賦能白酒、豐富白酒，“在零下10℃的低溫里，有效去除酒體中醇溶性高、水溶性低的物質成分，使酒體更加清澈透明，口感更加綿、甜、凈、爽。”
從一粒糧到一滴酒，其中聚合和發散著自然和文化、傳承與創新的多重基因，它們相輔相成最終構成了古井貢酒的文化底蘊。隨著國民生活水平和消費意識的提升，酒類消費需求也逐漸向健康化、多元化、高端化、個性化的方向發展。以悠久的歷史、深厚的底蘊為基礎，古井貢酒以消費者需求為方向，不斷深耕市場，持續推動產品與流程的迭代創新，為中國白酒發展注入了新活力。
“釀酒是一項傳承千年的傳統工藝，看起來簡單，但真正學起來卻不是那么容易。無論是在釀造工藝還是在工業生產上，都要保持著一顆‘匠心’?！惫澞孔詈螅墙鼙磉_了一個釀酒人的堅守與初心。
來源| 人民網 曹淼 王瑋
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