醫學上谷氨酸主要用于治療肝性昏迷，還用于改善兒童智力發育。食品工業上，味精是常用的食品增鮮劑，其主要成分是谷氨酸鈉鹽。過去生產味精主要用小麥面筋（谷蛋白）水解法進行，現改用微生物發酵法來進行大規模生產。
L-谷氨酸主要用于生產味精、香料,以及用作代鹽劑、營養增補劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可用作藥物,參與腦內蛋白質和糖的代謝,促進氧化過程,該品在體內與氨結合成無毒的谷酰胺,使血氨下降,減輕肝昏迷癥狀。
谷氨酸利用價值
食品業
谷氨酸是生物機體內氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。L－谷氨酸是蛋白質的主要構成成分，谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內都含有谷氨酸鹽，它即是蛋白質或肽的結構氨基酸之一，又是游離氨基酸，L型氨基酸美味較濃。
日用品
谷氨酸為世界上氨基酸產量*大的品種，作為營養藥物可用于皮膚和毛發。用于生發劑，能被頭皮吸收，預防脫發并使頭發新生，對毛乳頭、毛母細胞有營養功能，并能擴張血管，增強血液循環，有生發防脫發功效。用于皮膚，對治療皺紋有療效。
醫藥行業
谷氨酸還可以用于醫藥中，因為谷氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一，雖然它不是人體必須的氨基酸，但它可作為碳氮營養參與機體代謝，有較高的營養價值。谷氨酸被人體吸收后，易與血氨形成谷酰氨，能解除代謝過程中氨的毒害作用，因而能預防和治療肝昏迷，保護肝臟，是肝臟疾病患者的輔助藥物。腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作為腦組織的能量物質，改進維持大腦機能。谷氨酸作為神經中樞及大腦皮質的補劑，對于治療腦震蕩或神經損傷、癲癇以及對弱智兒童均有一定療效。用谷氨酸制成的成藥有藥用谷氨酸內服片，谷氨酸鈉（鉀）注射液，谷氨酸鈣注射液，乙酰谷氨酸注射液等。
離心萃取機在谷氨酸提取工藝中的價值
谷氨酸提取的工藝路線及其技術對味精生產成本、質量和環境等因素的影響*為重要。現有"等電離交"工藝技術收率高,但存在輔料消耗大、廢水多等缺陷;"濃縮等電轉晶工藝"輔料消耗低、廢水少且質量好,但存在谷氨酸收率低的缺點;"噴漿造粒工藝"消除了高濃廢水的污染,但又造成嚴重的廢氣污染,環境問題隨著味精制造規模的擴大而呈加重趨勢。"谷氨酸提取無廢低耗工藝"在清潔生產思想指導下,吸收現有技術的優點,整體謀求經濟、環境和質量的集成,通過開發關鍵技術,形成成本低、質量好、無污染且易于工程放大的谷氨酸提取新型工藝路線。然而離心萃取機處理谷氨酸提取工藝生產過程中廢水具有很重要的參考價值。
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