為期三天的湖北后廚湖北省鄂菜烹飪技術比賽，26日在武漢商業服務學院漢陽校區落幕。烹飪本次大賽上，大賽剁椒70后、落幕辣80后選手成為絕對主力。師把業內人士稱，變微鄂菜廚師新一輪新老交替已經來臨。湖北后廚

　　全國菜系一直是烹飪東辣、南甜、大賽剁椒西酸、落幕辣北咸，師把鄂菜曾由于做法粗糙、變微口味單一，湖北后廚一直無法與川、烹飪湘、大賽剁椒粵菜等齊頭并進。湖北省烹飪酒店行業協會會長張賢峰說，50后、60后的鄂菜廚師逐漸退出江湖，新生代廚師更注重創新，為鄂菜注入新鮮血液。

　　鄂菜的特點是“水產為本，魚菜為主”，本次大賽上用本土淡水魚鮮制作的菜品達到70%以上。武漢商業服務學院餐飲專家萬杰民說，比如一道常見的“菊花財魚”，70后選手的作品刀工精細，注重火候；80后選手擺盤精致，讓菜肴與器皿相配合。一道原產湖南的“剁椒魚頭”，70后廚師改湘菜的干辣為微辣，如今已成為湖北人飯桌上的一道名菜。

　　評委組專家點評稱，這次大賽，熱菜項目品種繁多，冷盤項目五彩繽紛，果拼項目千姿百態，餐服項目功底深厚，彰顯鄂菜特色。