油渣，油渣是包餡我們東北人獨有的食品。非常是油渣山東膠東地區，如今也有一種特色小吃叫脂渣。包餡在60、油渣70時代，包餡因標準都較為艱難，油渣衣食住行艱辛，包餡食品全是油渣定量供應，每一月最盼望的包餡就是說媽媽做的肉渣小籠包。下邊一起追憶一下兒時的油渣味道吧！

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把發酵粉倒進溫開水中,拌和勻稱后靜放15分鐘,把酵母菌水份次倒進小麥面粉中,邊倒邊拌和,至小麥面粉成絮狀物后搓成光潔的面糊,將面糊用保鮮袋蓋好后放到溫暖的地區發醇至二倍大后取下排氣管再次發醇至二倍大就可以

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肥膘肉清洗,用廚房吸油紙擦拭水份,放進沒有水無油漬的不沾鍋內文火漸漸地熬成動物油,半途翻一次面,使肉膘徹底變為油渣,熬好的生豬肉倒進容器中,油渣瀝干油后切碎

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泡菜清洗切碎,放到干凈的沙布中甩干水份后放進容器中,在泡菜里添加切碎的油渣后為此添加姜蒜末、鹽、油渣糖、包餡米酒、油渣生抽醬油、芝麻油及蔥愛人郫縣豆瓣醬,順一個方位拌和勻稱

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將發后的面糊多揉兩下排氣管,用手揪成尺寸勻稱的包子皮,取在其中一個包子皮搟成包子皮,包入包餡后揉成小籠包狀,余下邊、餡均這般制做

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炒鍋內引入2/3滿的水,大火烤開后熄火,在蒸屜上抹油,將包裹的小籠包放進,正中間留些間隙,靜放15分鐘后蓋章,調火災蒸20分鐘后歇火,待3分鐘后開啟外蓋就可以