很多經常運動的蛋白人群，喜歡通過吃蛋白粉額外的粉用補充蛋白質，那么蛋白粉蛋白粉用開水泡好還是開水涼水泡好？開水沖泡蛋白粉會影響營養價值嗎？
蛋白粉用開水泡好還是涼水泡好
蛋白粉用不用開水沖其實不是個生物學問題而是廚房里的問題。蛋白粉里除了蛋白質還有很多的泡好泡蛋糖，淀粉以及別的還涼好開會影碳水化合物。淀粉顆粒在在高溫時候開始糊化 (gelatinization)，水泡水沖這是白粉一種不可逆的化學反應。如果淀粉顆粒接觸，響營容易產生結塊的蛋白現象。
為了分隔淀粉顆粒避免結塊，粉用首先可以用涼水沖，開水這也是泡好泡蛋為什么勾芡的時候會先用涼水把淀粉調勻;其次可以用糖把淀粉顆粒分離，這也是還涼好開會影我個人認為很多蛋白粉很甜的原因。
營養角度，水泡水沖結塊和高溫對于蛋白粉的白粉消化其實沒太大影響。
變性后的蛋白質更容易消化嗎
從蛋白酶消化的角度來說，變性后的蛋白失去了維持正常結構的化學鍵，結構比較松散，蛋白質之間的結合也不再緊密，有利于消化。
開水沖泡蛋白粉會影響營養價值嗎
開水沖泡蛋白粉會出現結塊現象，但是不會影響什么營養價值，主要還是影響口感，就好像我沖豆奶粉沖出小坨坨、餐廳的米飯沒熟透、月餅居然可以炒辣椒。
