如何挑選高粱也很很重要的應該樣挑一點。優質高粱顆粒整齊，選高富有光澤，應該樣挑干燥無蟲，選高無沙粒，應該樣挑碎米極少，選高聞之有清香味。應該樣挑質量不佳的選高高粱顏色發暗，碎米多，應該樣挑潮濕有霉味，選高不宜選購。應該樣挑高粱夏季容易受潮，選高易生蟲和發霉，應該樣挑保存時可將高粱放在小壇內，選高蓋上壇蓋后置于通風處、應該樣挑干燥處保存即可。如果發現高粱發霉，可用清水洗凈，攤放在室外陰干，避免陽光直射。