圣埃美隆（Saint-Emilion）是德賽波爾多的明星葡萄酒產區，名莊林立，斯柏佳作迭出。菲同與柏菲酒莊（Chateau Pavie）同門的量少質優圣埃美隆列級莊（Saint-Emilion Grand Cru Classe）——柏菲德賽斯酒莊（Chateau Pavie Decesse）便坐落于此。
圖片來源：www.vignoblesperse.com
柏菲同門，斯柏圣埃美隆列級名莊
柏菲德賽斯酒莊與圣埃美隆一級A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）柏菲酒莊淵源深厚，菲同其葡萄園原本是量少質優柏菲酒莊的一部分。19世紀末，柏菲柏菲酒莊當時的德賽擁有者費迪南德·布法德（Ferdinand Bouffard）決定重新規劃葡萄園，于是斯柏把其中的幾個地塊獨立出來，柏菲德賽斯酒莊由此誕生。菲同
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1997年，柏菲德賽斯酒莊被杰拉德·佩斯（Gerard Perse）收入麾下，酒莊發展迎來了新的機遇。佩斯（Perse）家族是波爾多實力雄厚的葡萄酒家族之一，除柏菲和柏菲德賽斯以外，該家族旗下還有多座酒莊。作為佩斯家族旗下的一員，柏菲德賽斯酒莊同樣表現突出。自1955年圣埃美隆首次進行分級以來，柏菲德賽斯酒莊連續上榜6次，實力可見一斑。
優質風土，孕育美妙
柏菲德賽斯酒莊與柏菲酒莊相鄰，二者葡萄園風土相似但又各具特色。柏菲德賽斯酒莊完全位于圣埃美隆的石灰巖高地上，園內土壤以石灰巖和黏土為主。其中，石灰巖土壤賦予了葡萄酒突出的清新感、芬芳的花香以及獨特的礦物質風味，黏土則為葡萄酒提供了精致的結構感。柏菲德賽斯酒莊葡萄園面積很小，只有3.65公頃，種植了90%的梅洛（Merlot）和10%的品麗珠（Cabernet Franc），葡萄藤的平均樹齡為43年。
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在波爾多右岸，梅洛是這里的主導。用梅洛釀制的葡萄酒多帶有迷人的紅色莓果、黑色水果、香料以及灌木叢的復雜風味，口感柔順，風格典雅。與梅洛相似，品麗珠也很適合在富含黏土和石灰巖的土壤中生長。當品麗珠完全成熟，用它釀出的葡萄酒通常風味豐富，口感強勁且不失精致，余味悠長。柏菲德賽斯酒莊將二者精心混釀，各取所長，打造的葡萄酒融合了兩種葡萄的優勢，可謂是錦上添花。
精益求精，打造高品質
作為佩斯家族旗下的一員，柏菲德賽斯酒莊與柏菲酒莊共享管理團隊，都受到了佩斯家族的精心呵護。葡萄成熟后，柏菲德賽斯酒莊采取人工采摘的方式收獲葡萄，并進行嚴格的人工挑選，以確保釀酒葡萄的優質。
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不同地塊的葡萄會被分別置于溫控的大木桶中進行發酵，浸皮時間持續3周左右，以便萃取單寧和色素等物質。蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）在橡木桶中進行。酒液會被置于法國橡木桶中熟成18至24個月，并且每三個月進行一次倒罐（Racking）。通常，酒莊完成最終酒液的調配后不經澄清或過濾便直接裝瓶。
產量稀少，高分優質
在佩斯家族的精心管理下，柏菲德賽斯酒莊每年都會為葡萄酒愛好者們獻上品質優秀、美味迷人的柏菲德賽斯酒莊紅葡萄酒（Chateau Pavie Decesse, Saint-Emilion Grand Cru, France）。但是由于葡萄園面積比較小，再加上釀酒團隊的精益求精，這款酒的年產量僅有7,800瓶左右，產量稀少，頗為難得。
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2013年：【RP 92分】【JS 93分】【WE 92-94分】
對于波爾多來說，2013年是個充滿挑戰的年份。這一年的春季寒冷多雨，花期推遲了兩個多星期。7月底至8月初，頻繁的暴雨和冰雹給葡萄生長帶來打擊。9月和10月陰雨連綿，葡萄受到了灰霉病等病害的威脅。為此，酒莊在采收期間對葡萄進行了嚴苛的質量篩選，雖然產量因此進一步縮減，但釀酒葡萄的品質得到了有力保證。
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盡管年情不盡如人意，酒莊憑借自身的實力與努力，依舊保持了不俗的表現。 2013年份的這款酒散發著迷人的醇香，活潑的紅醋栗果醬、草莓、花香和野生灌木叢的氣息貫穿始終，口感和諧，單寧甜美，余韻明快。
2014年：【JS 95分】【WS 94分】【AG 96分】
波爾多的2014年并不一帆風順，但充分詮釋了“天道酬勤”這四個字。這一年年初多雨且溫度適中，有效緩解了葡萄園缺水的狀況。生長季初期，溫暖干燥的天氣讓葡萄生長有了一個好的開端。不過7月之后陰雨潮濕天氣頻現，為了保證葡萄的質量，酒莊在葡萄園管理上傾注了大量心血，摘除腐爛和成熟度低的葡萄，并通過疏枝剪葉來促進空氣流通。他們的努力最終在9月得到了回報，充沛的陽光讓原本成熟度不高的葡萄加速成熟，產量的降低也使得果實的風味更加凝練集中?？梢哉f，2014年是一個被忽視的好年份。
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這款酒散發著黑櫻桃、黑莓和黑醋栗的迷人芳香，伴有些許粉筆、茴香、櫻桃酒和紫羅蘭的氣息。其口感柔順，酒體飽滿，單寧成熟，純凈的黑色水果風味在口中層層鋪展，余味美妙和諧，在口中縈繞不絕，具有出色的陳年潛力。
2018年：【RP 97+分】【JS 98分】【JD 98+分】
2018年是個挑戰與機遇并存的年份，既有陰雨連綿的春也有烈日當空的夏。經過年初的持續降雨，葡萄樹度過了一個天氣狀況良好的花期。從7月15日起，反氣旋帶來的晴熱高溫天氣一直持續到采收結束，期間夾雜著幾場有助于葡萄樹恢復生機的及時雨。雖然氣溫很高卻沒有遇到像2003年一樣的極端天氣。由于春季降雨，土壤和葡萄樹積存了足夠的水分使光合作用得以順利進行，適當的光照保證了葡萄充分成熟的同時不被曬傷。于是，新鮮的水果氣息便成為這一年份葡萄酒的主要特征之一。
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2018年份的此酒選用90%梅洛和10%品麗珠混釀而成，散發著燉櫻桃、李子布丁和藍莓蜜餞的香氣，并伴有印度香料、肉桂、薄荷醇和茴香的氣息。其酒體中等至飽滿，口感濃郁，質地細膩堅實，余味悠長，頗具清新感。
