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青頭菌燉雞烹飪方法和技巧

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青頭菌燉雞烹飪方法和技巧

1、熬湯的時候一般最好用冷水,如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,雞肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯里,湯的味道就鮮美。

2、在制作青頭菌燉雞的時候不要過早放鹽,鹽能使得雞肉里含的水分很快地跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。醬油也不宜早加,其他的作料,像蔥、姜和酒不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮味。

3、在制作青頭菌燉雞時,要想湯清,不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。


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