近日，陜西省餐由省商務(wù)廳舉辦的飲行業(yè)美運(yùn)“迎奧運(yùn)、推陜菜、味迎創(chuàng)三優(yōu)”陜西餐飲行業(yè)競(jìng)賽在西安止園飯店正式啟動(dòng)，接奧來自我省的陜西省餐30多位餐飲品牌代表就新形勢(shì)下我省餐飲如何更快更好發(fā)展問題進(jìn)行了廣泛交流。
聚焦奧運(yùn) 推廣陜菜
“將中華老字號(hào)餐飲名店、飲行業(yè)美運(yùn)陜菜品牌店、味迎示范店、接奧‘陜西餐飲品牌30強(qiáng)’讓世界知道，陜西省餐為奧運(yùn)賓客服務(wù)。飲行業(yè)美運(yùn)”省商務(wù)廳廳長(zhǎng)李雪梅向全省餐飲企業(yè)發(fā)出動(dòng)員令，味迎要求所有餐飲企業(yè)認(rèn)真貫徹執(zhí)行商務(wù)部《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》。接奧
西安飯莊總經(jīng)理張國(guó)華代表陜菜品牌店在啟動(dòng)儀式上表態(tài)，陜西省餐身為陜菜品牌的飲行業(yè)美運(yùn)“老字號(hào)”企業(yè)，在奧運(yùn)來臨之機(jī)，味迎率先垂范，搶抓先機(jī)，營(yíng)造賣點(diǎn)，不斷弘揚(yáng)陜菜文化，豐富陜菜內(nèi)涵，強(qiáng)化陜菜品牌，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》，不斷健全和完善企業(yè)各項(xiàng)管理制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突出餐廳文化內(nèi)涵，彰顯菜點(diǎn)地域特色，確保為奧運(yùn)賓客提供良好的就餐環(huán)境和專業(yè)規(guī)范的服務(wù)。
發(fā)揮優(yōu)勢(shì) 創(chuàng)新思路
在談到如何有效地發(fā)揮陜菜優(yōu)勢(shì)時(shí)，西安飲食公司副總經(jīng)理馮凱表示，用陜菜傳統(tǒng)技藝烹調(diào)，輔之唐文化的進(jìn)餐環(huán)境，讓顧客吃的不僅是陜菜的美味佳肴，更是品味到超越時(shí)空的歷史文化。同時(shí)，把握歷史與現(xiàn)代的結(jié)合點(diǎn)，豐富陜菜品牌的飲食文化特點(diǎn)，加快發(fā)展步伐，不斷擴(kuò)大陜菜品牌的經(jīng)營(yíng)陣地。
陜西川渝人家董事長(zhǎng)聶磊提出，提供味美可口、綠色、健康餐飲同時(shí)，大量收集有關(guān)資料，采用最合理的搭配方式和加工方式，不斷推出系列色鮮味美的綠色食品，給顧客視覺和味覺上全新的感受。
“一方面堅(jiān)持星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量，一方面堅(jiān)持滿足百姓的消費(fèi)需求。”金江大酒店總經(jīng)理張曉民認(rèn)為，把社會(huì)餐飲大市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)作為地市酒店餐飲前進(jìn)的方向，酒店餐飲才能最終做“火”。
特色營(yíng)銷 團(tuán)隊(duì)發(fā)展
在陜西迎奧運(yùn)的時(shí)候，連鎖特許企業(yè)也在積極應(yīng)對(duì)。
“成功運(yùn)用特許經(jīng)營(yíng)的招商方式，不僅讓被特許者獲得比單體經(jīng)營(yíng)更多的利益，同時(shí)也迅速地使其得到了壯大。”阿瓦山寨董事長(zhǎng)、總經(jīng)理屈國(guó)強(qiáng)認(rèn)為，連鎖特許企業(yè)總部就是要“業(yè)有所專”地打造自身品牌供加盟商使用，并提供質(zhì)量好、價(jià)格低的配送原材料。
西安好德文化餐飲總經(jīng)理王一欽認(rèn)為，一個(gè)特色餐飲，在店面設(shè)計(jì)、菜品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)管理等各個(gè)方面始終做到“創(chuàng)新進(jìn)取、獨(dú)到經(jīng)營(yíng)”。“好德”的成功在于其充分吸收各地特色，突出米面特色，并根據(jù)時(shí)令、地域、節(jié)氣的不同因素，每月、每季都持續(xù)不斷地推出特色菜品，不斷給加盟伙伴和消費(fèi)者創(chuàng)造美食新感覺，實(shí)現(xiàn)多贏。
環(huán)保節(jié)能 奪回利潤(rùn)
針對(duì)今年綠色奧運(yùn)，許多企業(yè)開始在節(jié)能上下工夫。據(jù)鐘樓飯店副總經(jīng)理陳寶民介紹，該飯店對(duì)飯店照明進(jìn)行調(diào)整后，一年辦公節(jié)約電費(fèi)10.2萬元，樓層走廊一年節(jié)約電費(fèi)約5000元。其他各種節(jié)能措施的實(shí)施，給酒店“創(chuàng)造”了不少利潤(rùn)。
韓城太史酒樓總經(jīng)理張黑喜表示，搞餐飲經(jīng)營(yíng)，除了想辦法擴(kuò)大創(chuàng)收，最有效的思路和辦法是節(jié)能、環(huán)保。他從爐灶改造入手，不僅為酒樓廚房創(chuàng)造了良好的環(huán)境，也最大程度地節(jié)省了能源，太史酒樓也因此成為全省餐飲環(huán)保節(jié)能的典范之一。
文章來源：三秦都市報(bào)
