麻辣黃瓜怎么切好吃 麻辣黃瓜的方法
1、原材料：黃瓜、辣料理小米辣、紅麻米醋、辣料理鹽、紅麻糖、辣料理蒜、紅麻蔥以及生抽。辣料理
2、紅麻在做酸辣黃瓜條的辣料理時候，可以先將做菜需要的紅麻材料都準(zhǔn)備好，以防在做菜的辣料理過程中，手忙腳亂的紅麻。然后留著備用。辣料理
3、紅麻首先需要把兩根黃瓜先清洗一下，緊接著把黃瓜的兩頭切掉并扔掉，再把剩下的黃瓜切成小段，然后切成粗條留著備用就可以啦。
4、把準(zhǔn)備好的兩瓣蒜扒好了，然后把兩瓣蒜切成小片，把兩根小蔥和兩個小米辣都清洗之后，然后全部切成小段，留著備用就可以啦。
5、在鍋中倒入油，當(dāng)油開了之后，就可以將切好的蔥段、蒜片和小米辣段放入鍋中，在鍋里進行炒香。
6、緊接著在鍋中放入切好的黃瓜條，然后要在在鍋邊澆上米醋，快速翻炒一刻也不能耽誤，要不然該糊了，不僅影響口感也影響味道。
7、翻炒幾下之后，要在鍋中加上生抽和鹽就可以即刻出鍋啦，快速翻炒一下，馬上就可以出鍋了，千萬不要停留要快速，不然糊了的話，不僅影響口感還有很大的糊了的味道。
8、這樣一道酸辣可口的麻辣黃瓜條就做好了
麻辣黃瓜的做法？
麻辣黃瓜的做法主料：黃瓜2根輔料：麻椒粒3g、豆豉辣醬2勺、鹽1勺、大蒜3瓣、白醋2勺、芝麻適量、白糖1勺、韓國辣醬2勺麻辣黃瓜的做法步驟請點擊輸入圖片描述1黃瓜洗凈切條，放入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘請點擊輸入圖片描述2將芝麻和麻椒粒混合請點擊輸入圖片描述3鍋中燒熱油請點擊輸入圖片描述4將燒開的油澆到芝麻麻椒粒上請點擊輸入圖片描述5在麻椒油里加入韓國辣醬、豆豉辣醬、糖、醋，攪拌均勻請點擊輸入圖片描述6將腌好的黃瓜篦出多余的水份，蒜切成沫，放入黃瓜中請點擊輸入圖片描述7倒入拌好的醬汁請點擊輸入圖片描述
麻辣紅油制作方法
紅油的做法有很多:
香辣紅油
1. 香辣紅油的制作方法
香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質(zhì)，霉變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
特點：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
提示：油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。
麻辣紅油
2.麻辣紅油的制作方法
麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用無雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。
④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。
鮮椒紅油
3.鮮椒紅油的制作方法
鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經(jīng)清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調(diào)味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。
原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤
流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火（火南）炒脫水→加入預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。
方法：
① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機制茸。
② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調(diào)合停火浸漬1～2小時即可。
特點：油質(zhì)紅亮，鮮辣清香。
提示： 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應(yīng)略高，利用油溫浸漬效果更佳。
五香紅油
4.五香紅油的制作方法
五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。
原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香葉1公斤
流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品
方法：
① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細(xì)成末。
② 將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。
③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。
特點：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。
提示：五香原料蒸餾時間不可過長，否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無蒸留設(shè)備的時候，可從各地超市選購質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調(diào)合即可。
泡椒紅油
5.泡椒紅油的制作方法
泡椒紅油是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。
原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤
流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品
方法：
① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫待用。
② 將泡椒脫水后入絞磨機制茸待用。
③ 加泡椒茸入植物油內(nèi)，加熱中火攪動 炒，待 炒脫水至油質(zhì)深紅色，停火。
④ 將渣料清除過濾，靜置4～6天即可。
特點：色澤深紅，有泡椒的香味
麻辣香鍋用的紅油怎么做的
紅油的做法：川菜熬這種油一般都是要用葷油的，牛油少不了，可以再適當(dāng)加點豬油和雞油，買外邊的牛肥肉豬肥肉和雞肥肉就行了，把上述四種油放在鍋里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，撈出來就可以了。等煉好的油溫降下去，放剁細(xì)的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒這個料需要耐心，最少半小時，不然不成，要一直的推動，不要讓辣椒粘鍋，切記。
補充
麻辣香鍋做法
主料：鮮蝦 雞翅 蓮藕 萵筍 荷蘭豆
香料：排草 川芎 草果 大料 桂皮 陳皮 香葉 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄
調(diào)料：紫草 3克 干辣椒15克 燈籠椒15克 花椒麻椒各5克 郫縣豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克 黃酒10克 醪糟10克 蔥 姜 蒜
特別用油：豬肥肉2兩 牛肥肉4兩 雞油2兩 食用油2兩一起煉油
1主要食材是海米，豆豉和芽菜
2主要的香料，香料的份量大約都是在3克左右，像草果肉蒄這樣的一粒就夠。
3 花椒麻椒和所有香料用涼水泡半小時，因為香料很干，如何直接放油里炒很快會糊的，這個時候味道還沒有出來，干辣椒也單獨用水泡上，如果時間來不及就用開水泡，時間夠就用冷水，目的是把他泡軟，然后剁細(xì)
4 等干辣椒泡軟后，用剪子從中間剪開，把籽盡量倒掉，然后和郫縣豆瓣一起剁細(xì)細(xì)，海米切碎，豆豉剁細(xì)。
5 川菜熬這種油一般都是要用葷油的，牛油少不了，可以再適當(dāng)加點豬油和雞油，買外邊的牛肥肉豬肥肉和雞肥肉就行了，但是是買那種白白的，不要爛乎乎的那種，市場上有煉好的牛油，那個最好不用，如果再有些菜籽油就更美了，把上述四種油放在鍋里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，撈出來就可以了。用葷油有兩個好處，一個就是肯定比用素油香氣要足，另一個就是這個油熬出來粘性大，比較容易粘在原料上，這樣味道更厚些。
6 等煉好的油溫降下去，放剁細(xì)的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒這個料需要耐心，最少半小時，不然不成，要一直的推動，不要讓辣椒粘鍋，切記
7 煸五分鐘然后放泡漲的所有香料包括花椒麻椒接著煸，把水倒了。
8 煸十分鐘后下蔥姜，黃酒，香氣足足的出來了。
