海寧市傳媒中心記者 俞旻星 袁婕瑩 裴譽驍

還記得周歡嗎？湖北鄂州人，過年遠嫁到了海寧市周王廟鎮長春村。請們嘗說起來，同事這是鄉菜她來海寧的第15個年頭，卻是過年因為疫情，第二年不能回娘家過年。請們嘗上一次，同事她巧手做了幾百個花式饅頭送到執勤卡點；這一次，鄉菜她響應號召，過年留在海寧過年。請們嘗

周歡（右）

前幾天，同事周歡叫來了公司里幾位同樣決定留在海寧過年的鄉菜好姐妹，一起嘗嘗家鄉的過年年味。

一道炸藕夾，請們嘗是同事遠方媽媽的味道

“你們來啦，我們正在備菜呢。”20日臨近中午，我們來到了周歡工作的地方，浙江美大總部，“這里正好有廚房，我們就在這里燒一頓簡單的家鄉菜了。”她笑著解釋。

當天，她準備了兩個菜，一道是炸藕夾，另一道是清炒紫菜心。過年必吃菜，打開了大家的話匣子。

“我們鄂州過年，這兩道是必不可少的。”周歡一邊說，一邊擇菜，“紫菜心不能用刀切，要用手掰，這樣更有味道。”說到這道看似普通的紫菜心，一旁打下手的河北籍同事李利霞忍不住搶過話題：“我是河北邢臺人，但大學在湖北念的，這道菜呀真是勾起我的大學回憶了，出了湖北就再也沒吃到過了，你在哪買到的啊？”

“我公公為我特地種的！”周歡不禁笑了起來，滿臉幸福，她說，公公知道自己想念家鄉的這道特色菜，去年特地尋了好多地方才找到紫菜心的種子，可第一年種沒經驗，幾乎沒收成，今年請教了媽媽后，終于豐收了。“過年大魚大肉的，一道清炒紫菜心就特別解膩，打過霜后更好吃。”周歡說。

說起另一道菜，周歡眼眶里多了一份濕潤。湖北盛產各種藕，脆藕、粉藕，一到過年，各家攤位前堆滿了藕，這道炸藕夾，用的就是脆藕。“小時候我們會圍著油鍋，等著藕夾出鍋，第一盤肯定沒上桌就被我們一群小孩子搶完了。”周歡說，自己的這道炸藕夾是媽媽教的，只要媽媽看一眼，就知道做得好不好，“我吃過最好吃的炸藕夾，就是媽媽做的，因為去年沒回家過年，她給我寄來了30多個她做的藕夾，一直凍在冰箱里，想家人了就拿出來吃幾個。”

家里的必吃年菜，永遠是一個牽扯內心的話題。周歡的這番話，讓李利霞有了共鳴，“我們北方人逢年過節，都要包餃子、吃餃子，在我們老家，招呼朋友最高的禮遇就是吃餃子，今天我就讓大家嘗嘗我包的韭菜蝦仁餃子。”在她記憶里，六七歲時便學著媽媽搟面皮、包餃子，圍著一張桌子，全家參與，各有分工，好不熱鬧。不一會兒，一個個皮薄餡多的餃子就碼了整整兩盤。

響應號召，她們都決定留在海寧過年

“藕夾出鍋啦，大家快趁熱嘗嘗。”只聽得周歡的一聲招呼，李利霞和另外兩位同事圍到了鍋邊，拿起熱乎的藕夾品嘗起來，“太好吃了，又脆又香！”大家異口同聲稱贊道。

不一會兒，兩盤餃子、一道炸藕夾、一道清炒紫菜心上桌了。周歡、李利霞和另外兩位同事圍坐桌邊，開心地邊吃邊聊，仿佛過年一樣。

“很記掛家里，但海寧也有我們的大家庭。”李利霞說，因為現在河北疫情較為嚴重，她和老公不久前決定留在海寧過年，“以往每年過年都會回去，爺爺奶奶已經90多歲高齡了，理應多去看望的……”停頓一會兒后，她補充說：“現在每天晚上都會和家里打視頻電話，知道大家都好就放心了。”

順著過年回家的話題，周歡笑著說：“我告訴9歲的兒子今年不回湖北看外公外婆，他都難過得哭了！”前段時間，遠在老家的母親考慮安全起見，勸周歡過年不要回來了。每年的習慣卻因疫情停滯了兩年，這一次，她說想帶著孩子一起感受海寧的年味。

說起老家的過年習俗，周歡直言和這邊的大不相同。“我們是早上吃年夜飯的！年三十那天清晨，爸媽5點多起床準備年夜飯，我們小孩子6點多起來，村里街坊比得就是誰家起得早，代表誰家更勤快一些。”到了晚上，一家人會圍坐在一起喝雞湯，再一起放鞭炮，一起守歲，過了零點后才去休息。

和周歡、李利霞一樣留在海寧過年的，還有來自山東的劉素娟和來自黑龍江的劉碩。同是北方人的她們笑言，第一次嘗到了湖北特色的藕夾和清炒紫菜心，一下子勾起了對家鄉美食的回憶，“我們就不給國家添亂了，只要心在一起，留在海寧也能過個開心年！”山東妞劉素娟爽朗分享道。

希望疫情早日結束，家人們平安團聚，這是周歡和同事們的最大心愿。在這些算不上珍饈的家鄉美味中，我們卻能品嘗到濃濃的新年滋味。

周歡教你做湖北特色年菜：炸藕夾

首先，新鮮藕洗干凈，不需要切片，切成厚薄均勻的薄片，兩兩碼齊。

第二步，豬肉餡加入韭菜、鹽、料酒、耗油等作料，可以根據自己口味調味。

第三步，將一勺餡料放在一片藕片上，取另一片藕片輕輕蓋上，注意上下藕片的孔要對齊，肉餡淺淺溢出即可。

第四步，制作面糊，大碗里放入面粉和清水，大約1:1的比例，可適當放入鹽、胡椒等作料，也可不加。

第五步，起油鍋，大火至七八成熱時，把藕夾在面糊里過一片后，放入油鍋炸，一面定型后可翻面，炸至金黃色撈出，大約七八分鐘，出鍋就能直接享用。