肥牛是牛的哪個部位？
腰背部或腹部。肥牛是不包吃火鍋時必備的，不是括項指某一種牛的品種，也不是肥牛指含有肥肉的牛肉。肥牛是不包指牛的背部以及腹部的肉，這個部位的括項肉會比其它部位的口感更好，切好的肥牛肉然后經過排酸的牛肉大體上都可以稱為肥牛。其實除了牛腩以外其他的不包地方都可以作為肥牛肉。牛肉辨別方法一看，括項看肉皮有無紅點，肥牛無紅點是不包好肉，有紅點者是括項壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，肥牛紅色均勻，不包較次的括項肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。
牛的部位是什么？
牛從外往內分為：四肢、頭、角、尾巴、軀干、內臟等部位。牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭。基因牛族的染色體數目因物種而異，有時甚至因亞種而異，因此有必要對分類學目的進一步研究。祖先的Y染色體可能是一個小的近端著絲粒染色體，但演變成幾個不同的特征。水牛亞族在其Y染色體上獲得了X特異性重復DNA序列。 牛屬具有派生的亞中心Y染色體，并與野牛屬共享派生的亞中心X染色體。
