正所謂一方水土養一方人，秘密畫龍點睛的葡萄葡萄酒在西餐中的作用非同小可，國人估計是酒烹怎么也想不到這一點上的，即便中華飲食文化使用黃酒來烹飪已有相當長的秘密歷史。正如金庸武俠小說中的葡萄各門各派都有自己獨門絕學一樣，葡萄酒烹飪必然有其獨特精妙之處，酒烹才讓葡萄酒對得起這“畫龍點睛”一詞。秘密
若想吃透葡萄酒烹飪秘笈的葡萄基礎，練習本秘笈者就必須掌握葡萄酒烹飪七大秘密，酒烹并時刻牢記在心，秘密勤加練習。
第一大秘密：把握葡萄酒的風味
白葡萄酒一般都帶有檸檬、蘋果、菠蘿、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄欖和蘑菇等風味，而紅葡萄酒一般都帶有漿果、桃子、醋栗、李子、櫻桃、巧克力和咖啡等風味，某些葡萄酒還帶有非常特殊的風味，我們需要根據每一道菜的具體需要和所要突出的風味來選擇相應的葡萄酒。
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第二大秘密：選擇恰當的甜度
葡萄酒的甜度會對菜肴的口感和風味產生重要的影響，也會影響其他調料的添加量。所以在選擇葡萄酒作為菜肴的調料時，還應該充分了解葡萄酒的甜度，根據最終菜肴的定位來決定加入的葡萄酒類型和用量。
第三大秘密：領略單寧和酸味
葡萄酒的酸味可以將食物中原始的自然風味激發出來，譬如在西餐中魚肉就經常同檸檬汁或是食醋搭配在一起，因而魚肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹飪也是絕佳的選擇。單寧在紅葡萄酒中的含量比較豐富，我們在喝紅葡萄酒時口腔內所感覺到的收斂感正是單寧所致。單寧的澀味會讓紅肉的口感更細膩，紅肉又會使單寧變得更加柔順，因而紅葡萄酒適合同紅肉搭配，西餐中的牛排就經常以紅葡萄酒作為調料，從而更加鮮嫩多汁。
第四大秘密：勾勒菜肴的口感與色彩
葡萄酒烹飪中到底是選擇紅葡萄酒還是選擇白葡萄酒，雖并沒有定論，但是卻有一定的原則?？偟脑瓌t跟葡萄酒的配餐原則大致相同，白肉要使用白葡萄酒作為調料，紅肉要用紅葡萄酒作為調料。紅葡萄酒應該避免同海鮮相遇，否則會產生一種令人不愉悅的金屬味。在總原則之下，你可以根據菜肴的色彩和風味濃郁程度來選擇使用白葡萄酒還是紅葡萄酒。譬如對于牛排來說，因為紅葡萄酒中含有較多的色素，使用紅葡萄酒來腌制可以讓牛排的顏色更加艷麗，增進進餐者的食欲。此外，你也大可發揮想象，大膽嘗試，說不定哪天你也可以總結出新的烹飪秘笈。
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第五大秘密：考慮菜肴整體的風味
在選擇適當的葡萄烹飪時，除了考慮肉的類型外，可千萬不要忽略菜肴整體的風味，其實這主要還是受我們所添加的其他調料影響的。如果一道菜用足了香料，應該選擇酒體豐滿的葡萄酒，而如果菜肴的風味清淡，應該選擇酒體輕盈的葡萄酒。說白了，也就是菜肴的風味濃郁程度要同葡萄酒的酒體相協調。
第六大秘密：學會品酒才能真正學會葡萄酒烹飪
同一款葡萄酒對于不同的人來說常常會有不同的感受，在選擇葡萄酒時可以聽取別人的意見，但是永遠記住，適合自己的才是最重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正學好葡萄酒烹飪，你一定要學會品酒，學會如何去真正了解和評價一款葡萄酒。
第七大秘密：開拓創新，暢享美酒美食
最后一個秘密，也是葡萄酒烹飪最大的秘密，就是在了解的基礎上充分發揮你最豐富的想象力，盡情地創造，調配出最具創意、最具魔力的風味。當然，別忘了記錄下你是如何做到的，以便此后可以在葡萄酒烹飪上不斷進步。
