你家孩子愛吃你做的開心卡龍菜嗎？相信很多人不敢點頭吧。孩子不愛吃家里的果馬菜，容易引發偏食厭食，開心卡龍非常影響身心的果馬發展。所以，開心卡龍為了孩子的果馬健康，你應該跟我學學如何做好開心果馬卡龍
1.【前期準備】：75g+75g 蛋白保鮮膜包好，提前三周放入冰箱，果馬靜止成液態。開心卡龍
2.先稱量200g糖粉
3.200g杏仁粉
4.將2種粉料混合
5.混合的粉料過篩。
6.取75g 冷藏過3個星期的蛋清，將蛋清加入過篩的果馬粉料中。
7.加上少許綠色食用色素，攪拌均勻。果馬
8.將200g糖粉+50ml水，加入鍋中
9.一邊加熱一邊攪拌。
10.糖水加熱到105度的時候
11.另外取75g蛋白，糖水加熱到105度的時候，開始低速打發蛋白。
12.糖水溫度升到115°時，換高速打發，直到加熱到118°。
13.將糖水一邊慢慢倒入打發的蛋白中，一邊換低速攪拌。
14.完全倒入后，換中速攪拌均勻，用手試容器壁，至溫度不燙手的程度。（約50°）并且提起打蛋器，蛋白呈“鳥喙”裝。
15.將打發好的蛋白，分3次小心地攪拌到步驟4里做好的蛋白中去。（攪拌方法與做輕乳酪蛋糕相同，慢慢地用橡皮刮刀從底下往上翻，左手慢慢旋轉容器。）
16.準備好硅膠的馬卡龍磨具，完全干燥無水。
17.1將做好的蛋白泥加入到擠花筒中，選擇約8 mm的圓開口。用擠花筒擠出一個個的馬卡龍雛形。注意不要超過磨具的凹槽。（可以不用擠滿，蛋白泥會慢慢攤開，自動調整到模具大小的形狀。）
18.沒有馬卡龍模具的擠法：擠的時候擠花筒垂直，擠好了以后擠花筒斜著拉開。保證蛋白泥圓潤。
19.全部擠好后，上下摔3次烤盤，把里面的氣泡摔出來。
20.靜置35分鐘（此間馬卡龍周圍不能有水汽，馬卡龍更不能沾水）
21.烤箱預熱190°，放入馬卡龍，160°烤13分鐘。（一次只放一層，不要重疊幾層。如果是擠在烘焙紙上的馬卡龍，下面墊2-3層金屬盤，保證受熱溫度，馬卡龍外酥內軟的訣竅。）
22.烤好的馬卡龍，靜止30分鐘左右，完全脫模。
23.【開心果餡料】: 40g糖粉+10ml水，加熱融化成糖漿。然后加入20g杏仁粉，80g開心果碎，攪拌成濃稠狀。
24.雞蛋黃2個，加入2袋香草糖粉，打勻。
25.濃稠的開心果泥，加入120g 液體奶油，小火煮至沸騰，濃稠。一點一點將步驟4中的開心果泥加入打好的蛋糖液體中，攪拌均勻。
26.將混合均勻的液體倒入鍋中，小火攪拌至濃稠泥狀（注意，不能沸騰。）再加入室溫融化的黃油，混合均勻，將做好的開心果餡料冷卻。
27.取一片脫模的馬卡龍，涂上餡料。
28.取另一片，輕輕蓋上去，小心地轉一轉，使餡分布均勻。
29.【蟹味馬卡龍餡料】：將一罐蟹肉瀝干水分，加入自制法式蛋黃醬，攪拌均勻成泥。
30.取一片脫模的馬卡龍，涂上餡料。取另一片，輕輕蓋上去，小心地轉一轉，使餡分布均勻。
31.放入冰箱冷藏 24—48小時，即可。
主婦們看了小編的介紹，您是否已經按捺不住了？那么趕快進入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的開心果馬卡龍。
