連日來，點菜師記者通過走訪發現，月薪元職業點菜師能察言觀色，城火對幾百種菜品爛熟于心，點菜師不看菜譜就能準確隨口說出菜名和價格。月薪元點菜師不僅能根據消費者的城火需要點出一套菜，還能根據其身體狀況，點菜師搭配出合理的月薪元健康菜肴。武漢市餐飲協會負責人稱，城火隨著餐飲行業競爭加劇，點菜師各大餐飲酒店越來越重視服務，月薪元由此點菜師成了一個新工種。城火目前，點菜師該工種在武漢非常緊俏，月薪元缺口在千人以上。城火
200多道菜品爛熟于心
“點菜看似簡單，其實并不是這樣。”湖錦酒樓西北湖店銷售部經理張倩介紹，從事點菜師一行，要進行系統培訓，比如菜肴搭配、原材料及每道菜價格、裝盤等多方面培訓，至少培訓一個月才能上崗，上崗后還有三個月試用期，不合格就被淘汰。
“點菜師還要能講出菜肴典故，比如遼參這道菜，有什么功效，原材料從哪購進，怎么做最有營養。”張倩介紹，上崗考核分為菜肴知識及配單考核兩個方面，菜肴知識除考價格外，還要考菜肴出自哪個檔口，因為酒店分為鄂菜、湘菜、粵菜等多個菜系，不同菜肴分為不同檔口。比如剁椒魚頭就是湘菜檔口，天麻魚頭就是鄂菜檔口。除考完了菜肴知識外，最后考配單，給出一個標準，5分鐘或10分鐘內，讓培訓人員配出一桌合格菜單，配單要求鄂、川、粵等菜系綜合搭配，讓客人嘗到不同風味的菜肴。
小藍鯨酒店的點菜師蔣靜說，點菜師是從服務員里選拔出來然后進行培養，要求對酒店菜肴品種以及口感和味型熟悉，最初選出了10多人，然后對菜品、制作等流程進行培訓，最后通過考核的僅五人。酒店菜譜上平均有200多道菜，還有一些菜肴不在菜譜上，如時令菜，但也要熟知價格、工藝，還是需要一些基本功的。“我們給客人配菜一般不看菜譜，完全靠自己熟記，消費標準一般會低于客人給的數額。”張倩舉例稱，客人指定按3000元消費標準配菜，一般點菜師安排的菜肴總消費在2900元左右。
有的點菜師月薪可拿3000多
蔣靜說，點菜師并不是點點菜這么簡單，一天還有很多事要做。她每天早上九點二十分到酒店上班，首先了解當天客人預訂臺位情況、包席有多少，散客有多少，幫助需要安排菜單的客人配菜。然后，看看有沒有預訂的宴席需要幫忙點菜的，點完菜后提前一周下單給廚房。最后，去廚房嘗試即將推出的新菜，了解原材料及制作工藝流程，方便點菜時給客人介紹。
當然一份耕耘一份收獲，有的點菜師工資比普通服務員工資平均高了30%。蔣靜稱，八年前，酒店服務員工資一個月也就三四百元，點菜師工資和領班一樣了，比服務員工資平均高了30%，一個月要多一百多元。現在隨著工資水平提升，她每個月可以拿到2500元左右。
張倩稱，不同酒店點菜師待遇不一樣，她們每個月要與銷售業績掛鉤，平均每個月可以拿到3000多元。
“武漢點菜師這幾年才興起，每個店點菜師收入不一樣，一般都與酒店銷售額掛鉤。”湖北酒店烹飪協會會長張賢峰介紹，點菜師工資水平比服務員高一些，平均每個月在2000元左右，一些大店待遇要高一些。
缺口大職業認證尚需時日
業內人士稱，點菜師是餐飲行業在經營過程中必要的工種，比普通服務員要求高一些，而目前除武漢品牌酒店有專業點菜師外，其余中小型酒店幫助客人點菜的，僅是普通服務員，給客人推薦菜一般考慮得不是很全面。
據湖北省烹飪酒店行業協會會長張賢峰介紹，點菜師從2004年左右在武漢起步，這兩三年需求比較大，整個武漢市缺口目前在千人左右。按照比例，一個酒店專業點菜師，必須占到服務員總數的20%，從目前酒店情況來看，僅占5%。
詳解如何點菜
你吃飯我點菜這個學問大著呢
過去，生活水平不高，菜式就那么幾樣，點起菜來也不用多想。但如今，生活水平提高了，菜式也多了起來。像現在流行“食尚”的湘菜，還有用料講究的粵菜，或是外國進來的西餐……面對數百種美味佳肴，讓人無從下手，這時就需要職業點菜師的幫助了。
消費者說
去酒店次數多了，有時自己都不知道點什么菜好，有時請的客人還有點挑剔，很麻煩。我現在去酒店一般都會找點菜師，把標準和要求一說，就不用怎么操心了，菜馬上安排好。省時省事，還是不錯的。
——王先生在武昌上班，由于工作原因經常請客戶吃飯
以往點菜時，我總是捧著菜牌無從點起，苦想著到底吃什么。毫無章法地點過后，深感吃得不合理、沒特色、沒感覺。現在既然知道酒店有了專業點菜師，那自然就交給這些專業人士了。
——曾小姐從事銷售工作，請客戶吃飯時，最煩惱的就是點菜
我要自己點菜，怕酒店點菜師推薦一些貴菜，之前有過經歷，在酒店就餐時是服務員推薦的菜，原以為200元可以搞定，結賬時卻是300多元，多出錢還是很心疼的。
——消費者李小姐
