山西有老醋，山東陜西有肉夾饃，雜糧若問起山東人，煎餅什么食物最能代表山東人，山東百分之九十九的雜糧人會選擇雜糧煎餅。煎餅不是煎餅山東獨創的食品，為何山東煎餅能脫穎而出，山東為大眾所熟知呢？

山東煎餅有個很大的雜糧特點，就是煎餅耐存儲。煎餅由于加熱過程中失去了大量水分，山東可以在常溫下保存很長時間，雜糧在過去是煎餅山東人出門遠行的必備食品。于是山東，山東雜糧煎餅隨著山東人走南闖北，雜糧漸漸變成了各地受歡迎的煎餅一種小吃。

正宗的山東雜糧煎餅薄脆酥香，口味有咸有甜，是許多人抗拒不了的美食誘惑。一般的做法是先將玉米粉、全麥粉、面粉等加水攪拌成糊，平鍋上刷些油，舀上面糊，攤成薄餅，磕上一顆雞蛋，趁熱攤平，撒上韭菜末、蔥末、炸菜丁和火腿丁等，放上脆餅，卷上油條，刷上甜面醬，裹好即可食用。