菜譜名稱 八寶辣醬
     所屬菜系 上海菜
     所屬類型 上海菜
     基本特點 菜色澤艷麗光亮，寶辣醬鮮辣辛香。寶辣醬
     基本材料 
         已漿蝦仁、寶辣醬花生米、寶辣醬豬腿肉丁、寶辣醬鴨肫片、寶辣醬筍丁各50克、寶辣醬肉清湯熟雞肉丁各75克、寶辣醬熟肚丁、寶辣醬豆瓣醬、寶辣醬白糖各、寶辣醬25克、寶辣醬熟豬油150克、寶辣醬水發(fā)海米10克、寶辣醬濕淀粉40克。寶辣醬
     烹飪方法：
         將鴨肫片雞丁肉丁肚丁、筍丁、水發(fā)海米、花生米放在碗里拌和，熟豬油燒至四成熱，放蝦仁滑熟后撈出，鍋內(nèi)炒紅辣椒煸出紅油，放入已拌好的雞丁等，加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開，小火燒3分鐘轉(zhuǎn)大火，濕淀粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤，將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開，濕淀粉勾芡加熟豬油，澆在雞丁上即可。