九月去日本旅遊一趟回臺灣後，臺北一直覺得忿忿不平至今，工電租氣的資水是為什麼和日本相比，臺北出外吃餐廳喝酒吧的金都京便酒卻花費會那麼貴。
印象最深刻的比東一幕，是宜為在新宿歌舞伎町一間地下室小酒吧，旁邊的何出美國觀光客喝開了心情很好，不停請大家喝酒——左邊的門聚客人（我）、右邊的餐喝客人、店員、更貴後來來的臺北其他客人，燒酒調(diào)酒一直上。工電租
當他離開結(jié)帳時我想那數(shù)字一定很可觀，資水結(jié)果店員竟報出不可思議的金都京便酒卻價格：7000日圓，大約是比東臺幣1500塊，這在臺灣酒吧大概是三杯調(diào)酒的錢，加服務(wù)費就超過了。
或是另一晚，日本朋友帶我去「最近日本人下班很喜歡去的地方」吃晚餐，那個全東京有多家分店的「スタンド富士」雖坐落在偏高級的惠比壽區(qū)，但整間店幾乎點不到臺幣一百多以上的東西，絕大多都只要幾十塊。
擷取自スタンド富士菜單當然，臺北還是有很多便宜劃算（雖也慢慢在漲價）的小吃跟火鍋，但若是比較居酒屋、餐酒館、酒吧的價位，臺北時常都會超過日本甚至是西歐國家——即便我們的平均收入低他們一大截。
在高價之下，如果說開店的人因此賺飽飽也就算了，但臺北餐廳酒吧仍一間一間頂讓歇業(yè)，許多店家都把「經(jīng)營困難」掛在嘴上，到底為什麼會這樣子？錢都是誰賺走了？
東京和臺北，在哪裡開店的成本高？
從人事支出角度來看，東京的基本工資比日本其他地區(qū)高，目前是每小時1072日元，換算臺幣大約370元（而他們餐飲業(yè)通常不會只給基本工資），相較臺灣基本工資176元，東京高了我們快一半。
水電部分也類似，根據(jù)能源局資料，日本住宅電費比臺灣高超過2.5倍，更不用說臺灣放眼世界幾乎是最便宜的水價了。
至於大部分人直接想到的租金問題，雖然我們常抱怨臺北租金很高，但從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，其實臺北租金整體而言是低於東京的，就算納入GDP加權(quán)計算出的「痛苦指數(shù)」，臺北排名也是低於東京。
真要說，唯一臺北開餐廳要比東京貴的，可能就是食材。相較日本大部分食材都能由國內(nèi)供給，在臺灣開餐廳有很多材料都需要進口，貿(mào)易商轉(zhuǎn)手之間的物價疊加與額外的關(guān)稅，確實會墊高食材成本。
不過對一個管理妥當?shù)牟蛷d來說，食材成本理論上不會佔總成本的30%，因此額外的食材成本影響再大，也不該造成像東京與臺北那樣大的價格差別。
所以奇怪了，到底臺北在貴什麼？
為什麼類似的餐酒，臺北常常比東京貴？
有一段時間，我不停用這個問題煩周遭的餐飲從業(yè)者，最後綜合各方說法得到了兩個我認為十分合理的答案。
首先，是東京人下班後吃飯喝酒的習(xí)慣比臺北人要廣泛，而且吃得更晚。
這表示，在東京一間餐廳只要開門營業(yè)，即使是週一到週四也能有大量客人，達到更高的翻桌率；反觀臺北，許多餐酒館和酒吧做的可能是五六生意，上班日晚上通常比較空蕩，徒耗水電人力。
因為這樣的消費習(xí)慣差異，東京的餐廳經(jīng)營者可以更有信心壓低價格，因為他知道只要開業(yè)就會有收入（更不用說與其他店家的價格競爭），而臺北因為有週間生意較不好的預(yù)期，自然會要提高售價，來攤平每日開店成本的支出。
這樣想也有道理，像是幾乎取代臺灣人自家廚房的小吃店，只要開店就大排長龍，當然可以提出更有競爭的價格。換個角度想，或許只要我們更努力吃，更努力喝，長遠來看就可以創(chuàng)造更平價的居酒屋、餐酒館、酒吧環(huán)境？
Photo Credit: 關(guān)鍵評論網(wǎng)另一個讓我茅塞頓開說法，是一家酒吧老闆說的：「我們的租金其實比東京貴！」我舉出數(shù)據(jù)反駁，而她給了我精闢的見解：因為臺北店家坪數(shù)比較大。
真的耶！在日本很多居酒屋跟酒吧，會座落在商辦大樓高樓層的某一戶，或是街道上比你伸開雙手還窄的小空間，有時候就是一個藏著瓦斯爐與酒架的吧檯、貼著牆壁的客椅子，最裡頭的人要走出來還得請所有人移位。
在此之下，雖然東京單位租金較臺北高，但對比開在鬧區(qū)街邊一樓，寬敞氣派的餐廳與酒吧，臺北店家大坪數(shù)空間當然得付出更多單位的房租，也直接拉高經(jīng)營成本。
雖然最近臺北越來越多隱藏美食或街角小店，但主流餐廳仍會講求裝潢與空間，這一部分也是反映到臺灣消費者出門用餐喝酒時對氣氛的追求，而身體力行的店家們，就只好將那些額外支出，轉(zhuǎn)移到價目表上。
綜上所述，必須要說臺北和東京有這樣的價格差距，真不是店家或投資者的錯，更多是消費者習(xí)慣帶來的影響。其實只要看看臺北許多新近開的餐酒館，有時只隔半年或一年就換人經(jīng)營重新裝潢，相信店老闆和員工們也不樂見如此。
除了消費習(xí)慣影響翻桌率和空間導(dǎo)致高租金之外，你覺得還有哪些可能呢？
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