蔬菜腌制工具的腌咸選擇對腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合適的菜用工具，特別是什容容器的選擇尤為重要，它關系到腌菜的腌咸質量。

那么腌制咸菜時腌制數量大，菜用保存時間長的什容，一般用缸腌。腌咸腌制半干咸菜，菜用如香辣蘿卜干、什容大頭菜等，腌咸一般應用壇腌，菜用因壇子肚大口小，什容便于密封，腌咸腌制數量極少，菜用時間短的什容感菜，也可用小盆、蓋碗等。

腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品，因為金屬會與酸性的液體產生化學反應，是對人體有害的，所以容器的選擇很重要。