白詩南（Chenin Blanc）是白詩世界上可塑性最強的葡萄品種之一，它幾乎可用于釀造任何風格的南盧南非葡萄酒，其中一些最優質的河谷的葡萄酒可以陳年一個世紀甚至更久。法國的多姿多彩盧瓦爾河谷（Loire Valley）和南非（South Africa）是種植與生產白詩南最著名的兩個產區，那里的白詩生產者們正在努力提升其葡萄酒的品質以及品種的知名度。
盧瓦爾河谷產區葡萄園（來源：www.vinsvaldeloire.fr）
法國
白詩南是南盧南非一種高酸型白葡萄品種，發源于法國的河谷盧瓦爾河谷，早在九世紀便有關于此品種的多姿多彩相關記載。受盧瓦爾河谷涼爽氣候的白詩影響，生長于此處的南盧南非白詩南容易出現成熟不均的問題，因此通常需要采摘人員進行手工摘選，以確保葡萄酒的風味與品質。白詩南因易感染貴腐菌（Botrytis Cinerea）而適用于釀造世界級的甜型葡萄酒，其具有的高酸度是保持葡萄酒結構平衡的關鍵，這也是它可用于生產起泡酒的原因之一。
白詩南在盧瓦爾河谷具有悠久的種植歷史，據盧瓦爾河谷葡萄酒協會（Loire Valley Wine Bureau）介紹，白詩南在此地區的歷史可以追溯到1,000多年前。目前，白詩南的種植與生產主要集中在武弗雷（Vouvray）、安茹（Anjou）、索米爾（Saumur）、薩維涅爾（Savennieres）以及萊昂丘（Coteaux du Layon）這些子產區內。這些地區的氣候和土壤在塑造白詩南葡萄酒的風格中扮演著重要的角色，其酒款以干型、甜型、靜止型和起泡酒等多種形式呈現。
武弗雷產區主要出產酒體輕盈，散發著濃郁花香與果香的干型或甜型的靜止葡萄酒及起泡酒。在同樣有著涼爽氣候和黏土土壤的安茹和索米爾地區，這里的白詩南葡萄酒通常帶有礦物質特性，展現出綠色水果的香氣與味道。其中，安茹地區以生產經過新橡木桶熟化的干型葡萄酒而知名，索米爾地區則以釀造白詩南起泡酒而著稱，這種起泡酒由傳統法釀制而成，十分受人喜愛。
安茹產區葡萄園（來源：www.vinsvaldeloire.fr）
薩維涅爾產區的氣候較武弗雷溫暖一些，因此產于此地區的白詩南葡萄酒在整體上更復雜豐富，酒體更醇厚飽滿，通常帶有熱帶水果的香氣與風味。萊昂丘山谷的秋季薄霧為生產該地區最負盛名的貴腐甜酒提供了理想的條件，其兩個小產區邦尼舒（Bonnezeaux）和卡特休姆（Quarts de Chaume）就是以生產帶有烤面包和橘子皮等復雜風味的白詩南貴腐甜白葡萄酒而被熟知。
南非
白詩南在南非被稱為施特恩（Steen），它在炎熱干燥的氣候條件下仍然具有保持高產量和酸度的能力，因此受到當地葡萄種植者們的青睞。與此同時，白詩南的豐產對釀造本土白蘭地（Brandy）也尤為重要。
1655年，簡·范·里貝克（Jan Van Riebeeck）從法國帶回了白詩南的葡萄藤，隨后移植在自家的葡萄園里，這標志著白詩南這個品種在南非首次被種植。這種葡萄的高酸度和其易于生長的特性使它在全國各地普及開來，并且逐漸成為該地區種植面積最廣的白葡萄品種。
南非產區葡萄園（來源：www.wosa.co.za）
起初，白詩南主要用于大量生產南非白蘭地，但這一切都在20世紀后期發生了改變。20世紀末，南非已逐漸發展成較為著名的葡萄酒產區，與阿根廷和智利一樣，他們也在尋找一種屬于自己的葡萄品種。于是，釀酒師們開始嘗試使用白詩南釀制出一種與長相思（Sauvignon Blanc）相似的干型且爽口的葡萄酒。令人意外的是，此種類型的葡萄酒大受歡迎，南非很快便成為了世界上最大的白詩南葡萄酒生產國。
在過去的20年中，南非的葡萄種植者們對灌木形老藤葡萄樹的細心栽培與呵護，促使白詩南葡萄酒品質穩步提升。產自斯特蘭德（Stellenbosch）、帕爾（Paarl）和黑地（Swartland）產區的白詩南葡萄酒風味豐富且集中，與盧瓦爾河谷的白詩南葡萄酒相比，能展現出更多的熱帶水果香氣，如甜瓜、菠蘿、香蕉和番石榴等，并輔以非常獨特的青蘋果的味道，是一種可以與各種菜肴搭配的葡萄酒。
斯特蘭德產區（來源：www.wosa.co.za）
在南非，白詩南有時會與賽美容（Semillon）、維歐尼（Viognier）和瑪珊（Marsanne）混釀，制成一種口感更濃郁豐富的葡萄酒，這種酒類似于經橡木桶熟化而成的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，但口感會更甜。除此之外，白詩南與長相思混合在一起還能精釀出清新爽口的干型葡萄酒。
作為風格極其多樣化的葡萄品種，白詩南在其他國家也有種植。在美國，白詩南一度是加利福尼亞州（California）葡萄種植的主力品種之一。在七八十年代的全盛時期，白詩南在中央山谷（Central Valley）非常盛行，種植面積達到了16,187公頃。在澳大利亞，白詩南主要種植在西澳州（Western Australia）的瑪格麗特河（Margaret River）地區，常與霞多麗、賽美容和長相思混釀。此外，白詩南在澳洲也會以單一品種酒的形式出現，成酒多為果味濃郁的南非風格。近年來，新西蘭也出產了一些有機白詩南葡萄酒，令人印象深刻。（文/Maul）
