文：拉麵浪人
臺(tái)灣的先別拉麵市場逐漸蓬勃，光是急著間入2022上半年，就有大約30間以上的找排新拉麵店開幕，能夠撐起這個(gè)市場，隊(duì)名店給導(dǎo)覽店代表愛吃拉麵的拉麵拉麵人也越來越多。而在這些人裡面，初心自然有許多「拉麵初心者」，推坑可能是門款原先很少吃拉麵，想開始試著了解拉麵的先別魅力，又或是急著間入吃過一些比較知名的拉麵連鎖店，想要再進(jìn)一步試試更多不同店家的找排口味。所以這次，隊(duì)名店給導(dǎo)覽店我將鉅細(xì)彌遺地，拉麵拉麵推薦七間「初心者拉麵店」。初心
為什麼拉麵初心者需要特別導(dǎo)覽？
其他異國美食（義大利麵、推坑美式漢堡、越南河粉) 都沒聽說需要對(duì)入門者做特別推薦，為何拉麵就需要？
如上一篇文章所說，拉麵有非常多種類與派系，依照湯頭、醬底、配料的不同，會(huì)出現(xiàn)相當(dāng)大的變化，即使都叫豚骨拉麵，不同店家吃起來也有很大的差異；根據(jù)不同熬煮方式、食材配方和調(diào)味料的選用，決定了湯頭的濃淡、鹹度、甘鹹比例，再加上搭配的麵體、叉燒和其他配料也各不相同，都會(huì)影響到整體的口味和吃起來的感受。
另外還有口味接受度的問題，由於飲食文化的差異，某些比較特殊的味道在不同的飲食習(xí)慣之下，會(huì)產(chǎn)生截然不同的感受。就像我們推薦外國人臺(tái)灣小吃時(shí)，不會(huì)一開始就推薦他們臭豆腐，而是先從接受度比較高的開始。
同理，在眾多拉麵店裡，有些店家追求的是一種極致，並不這麼大眾口味，如果一般人剛開始吃拉麵就吃到這種，很容易產(chǎn)生拉麵都是又油又鹹的印象，從此害怕拉麵，所以希望透過這篇文章避免這樣的情形，無論對(duì)初心者、對(duì)拉麵店家，都是一件好事。
拉麵初心者推薦原則
或許有些人覺得，推薦拉麵哪有這麼複雜，不就兩個(gè)字——好吃。的確，好吃是第一要素，不好吃，其他條件再好也推不了坑。
但好吃這件事很抽象，也很主觀，每個(gè)人的口味都不一樣，甚至，對(duì)好吃的感覺也會(huì)因?yàn)闀r(shí)間推展而產(chǎn)生變化。
以我為例，過去曾經(jīng)讓我覺得驚豔的拉麵，可能在吃過更多不同口味後，現(xiàn)在再吃會(huì)覺得相對(duì)普通，而當(dāng)初覺得太濃無法接受的拉麵，或許現(xiàn)在再吃，反而變成我心中的美味。如果只是推薦自己覺得好吃的拉麵，主觀因素實(shí)在太多，所以我會(huì)以初心者的需求和想法為出發(fā)點(diǎn)，儘可能以客觀，具體的因素來做推薦。
以下歸納出四個(gè)推薦的大原則：
#01：口味不要太重、太濃
雖然口味是主觀的，每個(gè)人喜好略有不同，但畢竟在同一塊土地上，飲食習(xí)慣不會(huì)差太多，所以大概能抓出一個(gè)大部人都能接受的安全範(fàn)圍，也就是所謂的「大眾口味」。這樣的口味，或許不會(huì)太特別，無法讓人驚豔，但至少不會(huì)讓人感到驚嚇，讓初心者才剛踏入這個(gè)領(lǐng)域就留下不好的印象。
最常見的狀況，就是初心者聽朋友或網(wǎng)路推薦，結(jié)果迎來一碗湯頭超濃，口味又重鹹的拉麵，當(dāng)場吃到懷疑人生，怕到好幾個(gè)月不敢吃拉麵，這樣的故事我自己就親身經(jīng)歷過，所以我的初心者推薦第一原則就是口味不要太重太濃。
除了避免太重太濃的湯頭之外，我也比較推薦可以先從雞湯系的店家開始，或許因?yàn)闊踔箅u湯在臺(tái)式餐廳和日常家中都很常見，所以普遍來說大家對(duì)於雞湯的接受度大於豚骨，我想這也是為什麼臺(tái)灣的雞白湯拉麵店這麼多的原因之一。
#02：排隊(duì)時(shí)間不要太久
第二個(gè)推薦原則就是排隊(duì)時(shí)間盡量少，因?yàn)殄^定效應(yīng)的緣故，當(dāng)你排隊(duì)越久，在還沒吃到之前就會(huì)預(yù)設(shè)一定很好吃，才需要排這麼久。如果吃到的拉麵沒有到非常喜歡，在期待越高的狀況下，失望也會(huì)越大。反之，如果不太需要排隊(duì)，在這樣的狀況下吃到一碗還不錯(cuò)的拉麵，也能讓你較容易感到滿足，甚至還有些驚喜。
同樣的，透過降低「吃拉麵的門檻」，而讓初心者較容易感到滿足，也可套用在價(jià)格和交通上，越是平實(shí)的價(jià)格以及便利的位置，讓初心者在吃到拉麵前不需要付出太多代價(jià)，自然就比較容易有正面的感受或評(píng)價(jià)。
另外要注意的是，排隊(duì)時(shí)間短並不代表生意不好，也可能是因?yàn)榈陜?nèi)位子較多，因此翻桌速度較快所導(dǎo)致，而這也和下一個(gè)推薦原則有很大的關(guān)係。
#03：店內(nèi)氣氛盡量輕鬆
這邊講的店內(nèi)氣氛，相對(duì)前兩項(xiàng)來說較為抽象，而且也不全然是店家可以決定的，有時(shí)也取決於來客，但還是有些具體的衡量因素。通常來說，店內(nèi)空間較大、位子較多且有多人桌的拉麵店，店內(nèi)氣氛會(huì)比位子數(shù)少，且全部吧臺(tái)座位的拉麵店來得輕鬆一些。
因?yàn)槲蛔虞^多，排隊(duì)等候的人相對(duì)就會(huì)比較少，吃起麵來比較沒有來自身後那些飢腸轆轆的目光。而且因?yàn)橛卸嗳俗溃趫F(tuán)體客或家庭客一邊吃麵一邊聊天的狀況下，店內(nèi)的氣氛自然比一人一席安靜吃麵的情況來得熱鬧歡樂些。
最後有影響的，才是服務(wù)人員的親切程度。很多人看了新聞後常被誤導(dǎo)。覺得拉麵店員都很兇或是臭跩，不過其實(shí)在我自己去過的拉麵店裡，90％以上的店員、老闆都和一般餐廳沒有兩樣，甚至更熱情有活力。臭臉、不理人的店家其實(shí)真的很少，只是剛好被新聞和酸民拿出來以偏概全而已。
#04：配餐選擇多種
所謂的配餐指的是拉麵以外的其他餐點(diǎn)品項(xiàng)，可能是副食，例如叉燒飯、炒麵、煎餃，又或是炸物，例如唐揚(yáng)雞、可樂餅、炸牡蠣、炸豆腐等等。但為什麼我覺得「有多種配餐選擇」是比較推薦初心者的呢？
對(duì)於初心者來說，每一次訪店都是一個(gè)新嘗試，如果配餐選擇較多的話，可以稍微分散一些對(duì)主餐（拉麵）的注意力，假如拉麵不太合胃口，至少還有配餐可以拉回分?jǐn)?shù)，不至於一子錯(cuò)全盤皆輸，有點(diǎn)分散風(fēng)險(xiǎn)的概念，不過這部分其實(shí)比較見仁見智，所以我把它放在最後。
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