新張店品牌化專業化
今年哈埠餐飲市場上，新風風頭正勁的撲面要數“鵝掌門”和“宏錦記蘑菇行”等全國連鎖加盟的品牌餐飲企業，其憑借獨特的哈市菜品、風味和店堂風格，餐飲剛在哈埠餐飲市場出現就顯示出強勁的市場生命力。在這些店里，新風經常性地出現排隊等位現象，撲面可以管窺出哈埠消費者對其菜品的哈市認可和喜歡。
市烹飪協會和飯店協會秘書長周莉說，餐飲往年出現的市場“一窩蜂”開“爆烤鴨”和“豆撈”等餐飲項目等現象，今后很難再出現了，新風因為投資餐飲項目是撲面在對市場進行充分調查后才做出的決定，這種品牌化和專業化是餐飲投資的趨勢。
電腦點菜新添創新味道
采訪中，記者了解到，哈埠一些大規模的酒店都實行了“無紙化”辦公，服務員為客人點菜都是通過電腦完成的。哈埠實現電腦點菜的酒店約有四五十家，電腦點菜讓這些大酒店的經營管理更科學，這些新手段讓大酒店的管理更便捷、更規范。
據介紹，一套點菜系統的價格在七八萬至十萬元左右。雖然費用較高，但其具有點菜快、送單快、結賬快的優點，既讓客人得到更快捷、更精確的服務，也減少了服務員和收銀員的工作量和工作耗時，方便了酒店管理，降低了酒店的經營成本。
“哈埠菜”強勢推出
今年通過兩個美食節強勢推出了“哈埠菜”，一個是2005首屆冰雪美食節，一個是哈洽會首屆美食節。周莉介紹，哈埠菜的定義是采用全國各地的原料，用哈爾濱的烹飪技藝，烹飪出適合哈爾濱人口味的菜肴。哈埠菜已改變傳統東北菜湯多、色暗、口味重等特點，顏色干凈、外形清晰利落、湯少成為目前哈埠菜的新特點。
哈埠菜體現出三大特點，一是突出地產原料，粗料細做。地產菜品如蔥燒大馬哈魚、豬肉燉粉條、酸菜氽白肉、小雞燉蘑菇、蒜泥血腸、松子魚香狍子肉等。二是南料北做，南北交流。如海蝦是南方菜的主料，而哈埠菜就將此變為炸蝦、熘蝦段；海參也是沿海城市的主菜，進入哈爾濱就變成了海參蘸大醬。三是中西合璧，西餐本土化。在哈埠菜中特將西餐奶油的用量減少以適應本地人的口味，罐燜羊肉、烤奶汁桂魚、生熏馬哈魚等也在哈埠菜之列。
