美食不如美器”，穗人美食佳肴要精致的兩千餐具烘托，才能達(dá)到完美的年前效果。昨日，吃乳《美食配美器--中國(guó)歷代飲食器具展》在廣州西漢南越王博物館隆重開展。大廚戴今最早發(fā)現(xiàn)的人廚餃子實(shí)物唐代墓葬餃子，目前中國(guó)出土最早也最詳細(xì)的穗人食譜、湖南沅陵出土的兩千竹簡(jiǎn)《美食方》等珍貴文物一一展現(xiàn)在市民面前。

　　本次展覽共展出138件(套)珍貴文物，年前包括食器、吃乳炊具、大廚戴今酒器、人廚圖卷、穗人磚畫等，兩千其中有10余件是年前國(guó)家一級(jí)文物。飲食器具更是包羅萬(wàn)象：青銅、漆、陶、瓷、金、銀、玉石器俱備。這次展覽全面展示了中國(guó)飲食器具自新石器時(shí)代至清代的演變過(guò)程，反映了中國(guó)古代飲食文化的廣泛性、多元性和不同的時(shí)代特征。

　　文物見(jiàn)證飲食文化進(jìn)程

　　本次展覽由廣州市旅游局、市文化局、市商業(yè)局和中國(guó)國(guó)家博物館聯(lián)合主辦，西漢南越王博物館承辦，湖南省博物館、湖南省考古研究所協(xié)辦，展覽持續(xù)到12月20日。

　　展覽共展出138件(套)珍貴文物，包括食器、炊具、酒器、圖卷、磚畫等，分別由中國(guó)國(guó)家博物館和湖南省博物館及考古所提供。飲食器具包羅萬(wàn)象：青銅、漆、陶、瓷、金、銀、玉石器俱備。其中，有獨(dú)具地方特色的制作，也有罕見(jiàn)的舶來(lái)品，全面而具體地展示了中國(guó)飲食器具自新石器時(shí)代至清代的演變過(guò)程。

　　據(jù)了解，中國(guó)歷代的飲食器具品種繁多，是中國(guó)飲食文化的重要部分。從五十多萬(wàn)年前新石器時(shí)代出現(xiàn)最初的食器，到以后歷代發(fā)明的以青銅、鐵、陶瓷等制成的各式飲食器具，當(dāng)中可以窺見(jiàn)不同烹調(diào)技法的問(wèn)世。這不但印證了中國(guó)的文明進(jìn)程，更足見(jiàn)美食與美器之間存在一種相伴相依的關(guān)系。

　　穗人兩千年前已吃乳豬

　　工作人員介紹，2000多年前廣州已有燒烤乳豬的習(xí)俗。在南越王墓中出土了大小兩件不同的烤爐，還配備了烤炙用的鐵釬、鐵鉤、長(zhǎng)叉、懸爐的鐵鏈等。烤爐四角朝天，可以防止食物掉落。其中一個(gè)小烤爐兩側(cè)近足處鑄有兩只小豬，豬嘴朝天，中空，用來(lái)插放燒烤用具。大烤爐的底部設(shè)有四個(gè)帶軸的輪，可以推動(dòng)，設(shè)計(jì)非常巧妙。

　　此外還出土了200多只禾花雀，都是在下葬前切掉頭和爪，顯示了經(jīng)過(guò)御廚的加工處理，與現(xiàn)在廣州人吃禾花雀的習(xí)俗十分相近，顯示廣州人吃禾花雀已有2000年的歷史。

　　據(jù)悉，當(dāng)年南越王墓的考古發(fā)掘中，在一個(gè)不到4平方米的小間內(nèi)考古隊(duì)員發(fā)掘出重疊堆放的130件炊具和容器，此外還在墓中發(fā)現(xiàn)大量果品、禽獸、海產(chǎn)品的殘骸。有關(guān)專家表示，從目前的考古情況看，“食在廣州”的說(shuō)法至少可以追溯到南越國(guó)時(shí)期。

　　市中小學(xué)生可免票參觀

　　據(jù)介紹，南博館還專門為這次展覽開辟了一個(gè)兒童活動(dòng)區(qū)，設(shè)計(jì)了“古顏今貌猜猜看”和“擺宴臺(tái)”等趣味盎然的活動(dòng)。“古顏今貌猜猜看”可謂匠心獨(dú)具，工作人員在一面墻壁上掛了數(shù)組圖片，每組圖片是古、今餐具對(duì)比，讓孩子們看一張以后猜相應(yīng)的現(xiàn)代餐具。如古代的取水器對(duì)應(yīng)現(xiàn)代的水勺、古代釜灶對(duì)應(yīng)現(xiàn)在的煤氣爐等。據(jù)悉，廣州市中小學(xué)生可免票參觀本次展覽。

　　文物搶先睇

　　兩千年前水果外形完整

　　馬王堆漢墓出土的文物也是本次展覽中的一大亮點(diǎn)。本次展出的有馬王堆漢墓出土的稻谷、小米餅、紅棗、梨子和楊梅等大量食物，讓人嘆為觀止。據(jù)專家介紹，當(dāng)年在馬王堆一號(hào)墓出土的云紋漆鼎內(nèi)甚至還殘存有“藕片”，藕片漂浮在水面上，外形完整，但其內(nèi)部纖維已溶解。出土后因震動(dòng)和接觸空氣，藕片旋即消失了。記者看到，出土的漢代梨子、楊梅、紅棗顏色晦暗，都比正常的縮小很多，但外形保留十分完整。

　　唐代餃子花邊清晰可見(jiàn)

　　1972年在新疆吐魯番阿斯塔那唐代墓葬餃子，是現(xiàn)時(shí)所發(fā)現(xiàn)最早的餃子實(shí)物。該展品盡管已嚴(yán)重鈣化，整體顏色發(fā)黑，堅(jiān)硬如石，但外形相當(dāng)完整，能看得清其上的花邊，非常漂亮。據(jù)工作人員介紹，這種一千多年前的餃子餡是用肉做的，由于當(dāng)?shù)馗珊瞪儆辏@些餃子在下葬后不久，內(nèi)部的水分就被周圍的土壤吸干，來(lái)不及腐敗變質(zhì)就成了“木乃伊”，才得以保存下來(lái)。和餃子一起亮相的還有3碟精美點(diǎn)心，點(diǎn)心有方形、圓形等，數(shù)種顏色搭配在一起，十分講究。

　　船形陶灶設(shè)計(jì)精巧實(shí)用

　　1955年在廣州東郊出土的展品船形陶灶(明器)也十分引人注目。該灶為江南流行的船形灶，形如船頭，另一端為灶口，灶臺(tái)上有三個(gè)灶眼，分別放置甑、釜、雙耳鍋等，兩側(cè)還各置一溫水罐，利用灶溫溫水，多眼灶顯然是利用率極高的灶臺(tái)。由于是陪葬品，該陶灶灶口還做了貓、狗等動(dòng)物，更有家的感覺(jué)。

　　漢代大廚已戴今人廚帽

　　展示的東漢宴飲雜技畫像磚、廚炊圖表現(xiàn)了東漢時(shí)期廚炊的場(chǎng)面。廚炊圖中的墻上有一排掛鉤，鉤上掛著魚、兔、雞等物品，地上擺放了盆、案，爐火燒得正旺，庖人(廚師)正忙著烹飪。十分有趣的是，圖中顯示，當(dāng)時(shí)的庖人頭戴的高帽類似如今大廚們所戴的帽子。

　　周代菜譜記錄蒸煎烤炸

　　在展覽上記者還見(jiàn)到了我國(guó)現(xiàn)存周代的菜譜——“八珍”。根據(jù)工作人員的介紹，“八珍”的名詞出現(xiàn)已有3000多年歷史，最早的周代“八珍”出現(xiàn)是中國(guó)烹飪形成一門藝術(shù)的重要標(biāo)志，開創(chuàng)了煎、烤、炸、蒸等多種烹飪方法制作菜肴的先例，顯示了周代人們飲食的精湛技藝和科學(xué)性，也成為后世各種菜肴的發(fā)展基礎(chǔ)。

　　此外還有湖南沅陵出土的竹簡(jiǎn)《美食方》，是目前為止在中國(guó)出土的最早也最詳細(xì)的一份食譜。它將植物性飯食和動(dòng)物性菜肴分別記錄，烹制操作程序詳細(xì)而考究。盡管時(shí)間久遠(yuǎn)，竹簡(jiǎn)上的字還清晰可見(jiàn)。