烙肉餅作為一種地道的烙肉風味小吃，有許多朋友對于它的餅和味道也是非常喜愛的。烙肉餅中對于和面的面軟要求是比較高的，因為和面的又酥好快就會直接取決餅的口感和味道了。如何進行和面在這道美味小吃的烙肉工序里是尤為重要的，各位想要自己制作的餅和朋友就要多了解一些了。

怎么烙肉餅又軟又好吃

【鮮香肉餡餅】(參考分量：6個)

配料：

面團配料：中筋面粉200克，面軟水140克。又酥

肉餡配料：豬肉餡(肥瘦)250克，烙肉大蔥60克，餅和白胡椒粉1/8小勺(0.625ml)，面軟料酒15克，又酥老抽10克，烙肉鹽3克，餅和姜5克，面軟香油10克，細砂糖5克。

制作過程：

1、首先調制肉餡。將豬肉餡、白胡椒粉、料酒、老抽、鹽、姜末、香油、糖全都混合在一起。肉餡不要太瘦，口感會太柴。七分瘦三分肥的肉餡口感會更好。

2、用筷子朝一個方向用力快速攪拌，將肉餡攪打上勁。

3、加入切成末的大蔥，攪打均勻，肉餡就做好了。

4、接著開始揉面。將面粉和水混合揉成面團。要注意，制作這道餡餅的面團要非常非常軟，軟到很粘手的那種程度(夠軟做出來的餡餅口感才會更好)。不同的面粉吸水性不一樣，請根據(jù)實際情況調整水量，另外也要根據(jù)自己的實際情況哈，如果覺得太軟太難操作，可以適當加點面粉。面團揉好以后，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

5、手和臺面上涂抹植物油防粘。將面團捏成長條并切成6份。

6、取一份小面團，在手掌上壓扁。面團夠軟的話，輕輕一壓就壓開了(手上要涂抹植物油防粘)。

7、放上一大團肉餡。

8、從四周將面皮向中間捏，包起來，類似包包子的手法，將肉餡包入面團里。

9、依次包好所有的面團，收口朝下放在抹了油的臺面上。

10、接著可以預熱電餅鐺了，將利仁電餅鐺上下盤一起預熱。

11、電餅鐺下盤倒入一些植物油，將肉餅面團放上去，并用手掌壓扁(面團很軟，所以直接放上用手一壓就很容易壓扁了，如果你揉的面偏硬，那么可以提前先將面團壓扁再放上去)。

12、在面餅表面再均勻倒一層植物油，然后蓋上電餅鐺(一次可以烙三個餡餅，可以分兩次來烙)。

13、火力選擇大火，選擇“餡餅”程序，將餡餅兩面烙烤至金黃色即可。

TIPS：

1、豬肉餡可以換成牛肉餡，制作牛肉餡餅。

2、制作餡餅，講究面要足夠軟。很多有經(jīng)驗的面點師，制作餡餅的面團會添加更多的水，和得極軟，軟到手沒有辦法拿起來的程度，經(jīng)過充分醒發(fā)以后用來包餡、烙烤。但我們自己在家制作，如果覺得那樣太難操作的話，可以和得稍微硬一些。通過調節(jié)加入的水量多少，來得到適合自己的面團。但不管怎樣，面團軟一點兒總是沒錯的。

3、這道食譜所用的電餅鐺型號是利仁的LR-D3300(大白)。利仁電餅鐺經(jīng)過全系列升級以后，烙餅更快更均勻了。而這款大白具有下盤可拆洗設計，烙完肉餅以后的清洗也是很方便的。

上面為大家介紹了一種比較簡單已做的烙肉餅做法，里面詳細說了怎么烙肉餅又軟又好吃，因為它只需要用一個烙餅機就可以了，不會說因為時間太長弄的太硬完全吃不了，而且烙肉餅的材料也簡單，既可以當早餐，也可以當正餐，是一項懶人必備菜肴。