芡實也稱雞頭米，芡實因其價值百科高而被喻為“水中人參”。應該應該樣選食用的芡實芡實一般都是干品，這些干品在藥店及糧區均可買到。應該應該樣選新鮮的芡實芡實都是有殼，我們煮粥時最好去掉殼，應該應該樣選因為殼是芡實澀的。那么芡實應該怎么挑選呢？

首先應該看色澤。應該應該樣選質地好的芡實芡實色澤白亮，形狀圓整而無破損及附著粉狀細粒的應該應該樣選，一般質地比較糯，芡實有些芡實外觀雖白但光澤不足，應該應該樣選這中芡實質地較為梗性。芡實需提別注意額是應該應該樣選顏色帶黃的芡實，這類芡實可能是芡實陳貨，其質地也是梗性。

其次，要看芡實的形狀。優質的芡實顆粒圓整，大小均勻。

再者，用口咬一下芡實。不干燥的芡實容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的仍含有水分。

最后，用鼻子聞氣味。如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應該買。